魔芋屬于多年生的草本類植物，是天南星科類魔芋屬的總稱。它熱量低、脂肪含量低，但是纖維素的含量卻很高，因此具有較高的營養價值，是健身減肥人士非常棒的選擇。除此之外，它對于腸胃還有很好的保健作用。它和芋頭是兩種不同的植物，芋頭可以吃，但是魔芋需要加工處理后才能放心食用。

魔芋食品

魔芋膠

魔芋膠來源于植物魔芋的塊莖。魔芋主要生長在中國大陸南方和西南各省。魔芋中含低熱量、低蛋白、高膳食纖維，是理想的減肥食品。魔芋膠是由D-甘露糖與D-葡萄糖連接而成的多糖。D-甘露糖與D-葡萄糖的比為1:1.6。魔芋膠能溶于水，形成高黏度的假塑性溶液，它經堿處理后形成彈性凝膠，是一種熱不可逆凝膠。利用魔芋膠能形成熱不可逆凝膠的特性，可制作多種食品，如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉絲以及各種仿生食品(如蝦仁、腰花、蹄筋、海參、海蜇皮等)。

凝膠類食品

葡甘聚糖是魔芋富含一種高分子植物多糖，羥基(-OH)豐富，具有很強的吸水膨脹性、乳化性、增稠性和凝膠性等，受酸、鹽的影響較小，穩定性好，將其用于食品加工，可改善食品的物理性狀、賦予食品柔滑的口感、增加食品的凝膠性。凝膠類食品是魔芋加工中較廣泛的一類食品，其中魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋蛋糕是常見的魔芋加工品;其次，還有魔芋軟糖、果脯、魔芋酸奶、魔芋冰淇淋、魔芋珍珠奶茶等。

魔芋豆腐

魔芋豆腐作為一種傳統食品，口感和風味獨特，制作方法簡單，可操作性強，可用魔芋精粉和鮮魔芋制作

魔芋粉絲

粉絲一般用淀粉含量較高的作物制作，其原料主要包括豆類如綠豆、禾谷類如大米、薯類如紅薯、馬鈴薯等，這些單一淀粉生產的粉絲通常存在易斷、易碎、渾湯等問題。利用魔芋葡甘聚糖的膠凝、粘黏、增稠、穩定等特性，將魔芋粉與其他淀粉復配則可代替明礬提高粉絲的彈性和韌性。

魔芋蛋糕

魔芋蛋糕是利用魔芋葡甘聚糖的膠凝性、增稠性、穩定性、持水性等特點，在傳統蛋糕的制作工藝上加入魔芋粉，通過優化配方和改良工藝制作的蛋糕。

仿生食品

仿生肉制品

魔芋多糖具有高膨脹性、持水性、粘彈性、凝膠易成孔等特點，加工成仿生肉制品，不僅口感好，入味也較徹底。

仿生果肉制品

利用魔芋精粉的凝膠性，在魔芋精粉中添加適量的堿、海藻酸鈉、濃縮果汁、香精、色素等，可制得彈性好、咀嚼性強、外觀光潔透明的仿生果肉制品，該仿生果肉制品可添加到大多數飲料中，賦予果肉飲料豐滿的口感。

其他食品及應用

除上述較普遍的魔芋食品，藥食兼具的魔芋在食品行業中還有廣泛應用，如魔芋果丹皮，魔芋年糕，魔芋冰淇淋，魔芋掛面、拉面、刀削面、切面、餛飩皮、燒麥皮等，這些產品在制作過程中加入魔芋粉，可使產品的成型性更好，成品更有韌性，口感更加柔滑。

相關食譜

魔芋本身沒什么味道，若想要讓魔芋更入味，可以像凍豆腐一樣采取冷凍的方式，冷凍后的魔芋增加了孔洞，更容易吸收湯汁，口感更佳。而加工之后的魔芋絲一般只需冷藏保存，吃的時候幾乎沒有腥味，自然也就不用太重口味的調味搭配，可以用來煲湯等。

絲瓜魔芋湯

主料：絲瓜1根，魔芋1塊。

輔料：姜適量，鹽適量，胡椒粉適量。

步驟：將絲瓜去皮，洗凈，切成薄片狀。將魔芋洗凈切成塊狀，姜切細絲。鍋中加水，將切好的姜絲加入鍋中。水燒開后，倒入絲瓜和魔芋，約煮10分鐘左右，起鍋前加入鹽和胡椒粉即可。

涼拌魔芋絲

先焯水一分鐘后撈出切絲，再將紫洋蔥和甜椒切絲，澆點醋和醬油拌勻即可食用。

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