近日，平價日料小店小森日禾獲數百萬元天使輪融資，為睿鼎資本獨家投資。

談及此次投資邏輯，睿鼎資本李鑫認為：“小森日禾切入的是一個被傳統回轉壽司切割的日料市場，這個有巨大增長潛力的空白市場值得押注。以元氣壽司為代表的連鎖日料品牌為例，其品牌在消費者心智中的定位就是回轉壽司，當消費者想吃回轉壽司的時候，先想到的一定是元氣，但如果提到人均100左右的日料店，目前消費者心智中是沒有一個統一的答案的。小森日禾的目標，就是要在這個領域，成為消費者的首選。當很多競爭者都在向一個空白市場發力時，誰能夠率先成為第一，拼的就是背后的運營能力及資本實力。”

據了解，小森日禾的創始人李尚尚師從東京帝國酒店第一任行政總廚平沢正方，有15年從事日料行業的經驗，曾在廣州及深圳開辦過多家高端日料品牌以及小型居酒屋連鎖，有著豐富的創辦經驗。從過往人均幾千元消費的高端日料，到現在人均不足百元的平價日料，李尚尚希望借由自己多年的供應鏈資源以及日料經營的經驗，來將日料的價格打下去，通過精細化的選品以及烹調，將日料最生活化的一面展現出來。

“目前日料領域來說，其實分化比較大：高端日料，人均千元，受眾面窄，非大眾化消費，消費頻次低，開店數量少；低端日料，人均小百，食材品質低，存在食安隱患，口味、賣相無吸引力；除了回轉壽司、居酒屋、鐵板燒類型的日式餐廳有出現10家以上門店的連鎖品牌外，綜合性的日料餐廳，人均定位的100左右的連鎖品牌，目前階段在市場上并不多見。”李尚尚認為，定位在人均100左右的連鎖日料品牌，提供以熟食為主生食為輔的平價日料會是一個機會。“我們瞄準的是追求健康美味的女性白領以及年輕一代的帶娃家庭，通過我們的產品設計能夠用人均不到100元的消費，為客戶提供人均300-500元消費的品質和口感。

在裝修上，小森日禾日料小店堅持以原木色為餐廳基本色，在此基礎上搭配年輕人喜歡的各種卡通形象，包括各種可愛擺件的陳列、年輕化的IP形象展示，都會讓消費者從門口路過時，就能夠被吸引、駐足停留；在小森的菜品展示和出品上，對顏色的搭配，一些爆款產品的上餐流程設計，都會給消費者留下很深的印象。例如小森日禾的明星產品石燒一口牛，在上桌之前服務人員會有一個“點火儀式”，這一動作會吸引很多女孩子拍照，具備很好的社交傳播屬性。在菜品設計上，小森始終堅持動態的數據選品以及標準化產品：小森始終將SKU保持在50個，并且以季度為單位，進行整體菜單的優化，部分消費者點單頻率較低的菜品會被淘汰，同時更換新品上線，在新品上市前還會圍繞新品做一系列由內至外的品鑒會，如此一來菜品才會最終被送到消費者的餐桌上。

目前小森日禾在深圳福田的下沙店、南山書城店、龍華紅山店和寶安大仟里店共4家門店。小森計劃第一階段的開店計劃是2年內開到20家門店，年服務100萬深圳人。

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