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宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，是由清朝的丁寶楨所創。丁寶楨一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。

丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，最后在任期內去世。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太?！薄Ｈ藗儗⑺l明的這道菜被稱為“宮保雞丁”，并流傳至今，這道菜也被歸納為北京宮廷菜。

宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。宮保雞丁一般是選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。

宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。

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