環球熱文：如何冷凍煮熟的土豆

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烹調、包裝、儲存和解凍馬鈴薯的方式會影響它們在食用時的安全性和質量，但在冷凍馬鈴薯之前，先在冰水浴中冷卻煮熟的馬鈴薯是至關重要的一步。將煮熟的馬鈴薯快速冷卻至 40 華氏度或以下可最大限度地減少馬鈴薯處于危險溫度區域（細菌可以繁殖的溫度范圍）的時間。切勿在未先冷卻熱土豆的情況下將其冷凍或冷藏——它們可能會暫時升高冰箱的溫度，使里面的東西容易受到污染。

普通土豆：漂白還是煮沸？

在不添加冷凍原料的情況下準備原味馬鈴薯的最有效方法是將它們焯水。燙漂會加熱馬鈴薯，阻止馬鈴薯中的酶作用，從而導致風味、質地和顏色下降。但它并沒有完全煮熟土豆。冷凍完全煮熟的煮土豆是可能的，但是當你重新加熱它們時，它們很可能會散開，因為它們在沸騰時會吸收水分。

冷凍漂白土豆

將切好的土豆放入漂白籃中，然后將其浸入沸水中。根據土豆塊的大小，焯 3 到 6 分鐘。將土豆轉移到碗中，在冰水浴中快速冷卻。徹底排干它們。將土豆轉移到可重新密封的塑料冷凍袋或塑料容器中；留出大約半英寸的頭部空間。將馬鈴薯儲存在 0 F 或以下最多 12 個月。準備使用時，將冷凍的土豆直接放入沸水中煮熟。

冷凍烤或烤土豆

像往常一樣準備烤土豆、烤土豆、填餡土豆或二次烤土豆。將它們轉移到平底鍋中，在冰水浴中快速冷卻。將烤土豆包裝在可重新密封的塑料冷凍袋、塑料容器或覆蓋有箔紙的一次性鋁盤中。用鋁箔紙分別包裹烤土豆、餡土豆或二次烤土豆。將馬鈴薯在 0 F 或以下儲存最多 4 周。打開烤或烤土豆的包裝，將它們直接轉移到預熱至 400 F 的烤箱中重新加熱。填餡或二次烘烤的土豆必須達到 165 華氏度才能安全食用。

冷凍土豆泥

像往常一樣準備土豆泥。將它們轉移到碗中以快速冷卻。將整批土豆存放在冷凍安全的塑料或鋁制容器中，或將土豆做成肉餅。在餡餅之間放兩張冷凍紙，然后將它們堆放在冷凍安全的包裝中。將土豆泥儲存在 0 華氏度或以下最多 2 周。如有必要，將土豆解凍至足以將它們從塑料或冷凍紙包裝中取出。在預熱至 350 華氏度的烤箱中重新加熱土豆，偶爾攪拌，或在雙層蒸鍋中加熱。如果需要，用中低火煎冷凍土豆泥肉餅。含有任何乳制品的土豆泥必須加熱到 165 F 才能安全。

冷凍砂鍋菜和烤土豆

如果可能的話，在一次性鋁鍋中烹制土豆砂鍋菜或烤土豆，這樣您就可以在同一個鍋中烹制和冷凍土豆。保留磨碎的奶酪或面包屑配料，以便在重新加熱菜肴時添加?？就炼怪钡剿鼈儙缀踝冘??？焖倮鋮s平底鍋中的砂鍋菜或焗烤菜。用冷凍紙和鋁箔蓋住它。將土豆儲存在 0 F 或以下最多 2 周。將盤子直接轉移到預熱至 400 F 的烤箱中重新加熱；將土豆煮至華氏 165 度。在土豆完成重新加熱之前，將少許牛奶倒入砂鍋中，使不均勻的醬汁變得光滑。當土豆的溫度約為 150 至 155 華氏度時，加入奶酪或面包屑面層，使其有時間變成褐色。

冷凍炸土豆

根據您的食譜切割、沖洗和預煮炸土豆。將土豆放入熱油中，就像在煎炸一樣。大約 5 分鐘后，當土豆變軟但還沒有變成褐色時，將它們從油中取出。將它們瀝干，然后轉移到碗中，在冰水浴中快速冷卻。將涼爽的部分放入冷凍安全袋或容器中。將油炸馬鈴薯塊在 0 F 或以下存放最多 4 周。將冷凍薯條直接轉移到熱油中完成油炸，或將它們放入預熱至 425 F 的烤箱中，直到它們變成金黃色。

冷凍土豆煎餅

像往常一樣準備土豆煎餅。將它們轉移到平底鍋中，在冰水浴中快速冷卻。在每個煎餅之間用兩張冷凍紙堆疊煎餅；將堆棧存放在冷凍安全包裝中。將馬鈴薯煎餅在 0 華氏度或以下冷凍 2 個月。把薄煎餅解凍到剛好能去掉冷凍紙的程度。在 400 F 下烘烤 2 至 3 分鐘。

關鍵詞： 的情況下 溫度范圍 至關重要 必須達到