蘇州民間給碧螺春茶取了一個通俗而直白的名字——嚇煞人香。

不同于別處漫山遍野清一色茶樹的種植方式，蘇州人將碧螺春茶樹與枇杷、楊梅等果樹交叉種植，使茶葉天然地帶有一絲水果的清甜與芬芳。

(資料圖)

碧螺春茶葉雖小，卻大有乾坤。從種植到炒制，都蘊含著江南人的智慧。

碧螺春茶在蘇州的種植歷史可以追溯至兩晉南北朝時期，唐朝“茶圣”陸羽在編寫《茶經》時就曾有過記錄。

蘇州市吳中洞庭山碧螺春茶業協會秘書長葉國平告訴記者，洞庭山碧螺春茶的產地洞庭東山、西山位于太湖之中，環境優美、生態宜人，豐沛的水土條件和溫潤的氣候非常適合茶樹種植。

經傳統采制方法制成的洞庭山碧螺春茶，有“條索纖細，卷曲成螺，茸毛遍體，銀綠隱翠”之外形，有“湯色碧綠，清香高雅，入口爽甜，回味無窮”之內質。

茶農們身挎背簍，采摘下帶著露珠的碧綠茶葉。手工揀剔之后，經過高溫殺青、熱揉成形、搓團顯毫、文火干燥四道工序。香飄海內外的蘇州洞庭山碧螺春茶就此炒制完成。

“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續操作，起鍋即成。”經此泡出的茶湯香氣濃郁、入口回味純正。

2011年，吳中區綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）入選第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄；2020年，江蘇吳中碧螺春茶果復合系統被中國農業農村部列入第五批中國重要農業文化遺產名單。由此，碧螺春茶成為江蘇省首個國家級“雙遺”農業品。

蘇州的一方水土造就了形味俱佳的碧螺春，碧螺春的裊裊茶香也在潛移默化中塑造著蘇州人的獨特氣質。

改革開放之后，通過積極承接周邊地區的溢出效應，蘇州實現了經濟社會的飛速發展，蘇州人形象地稱之為“大樹底下種好碧螺春”。

除了喝，好吃又會吃的蘇州人還將碧螺春茶用在了菜肴之中。蘇州老字號酒家得月樓的掌門人林冏介紹說，將碧螺春制成茶汁與新鮮河蝦仁一起烹煮，河蝦的鮮甜與碧螺春的幽香相交織，口感清新淡雅，是極具蘇州地方特色的一道名菜。

近幾年，洞庭山碧螺春茶的產地被列入了蘇州生態涵養發展實驗區，對茶農化肥、農藥的使用要求也相應提高。吳中區農業農村局的監測數據顯示，近五年來，環太湖地區化肥農藥的使用量合計降低了20%，有機肥的使用量則相應增加。

在“中國制茶大師”、蘇州東山御封茶廠廠長嚴介龍看來，這些舉措令碧螺春茶湯更加香醇，并進一步推動洞庭山碧螺春向綠色有機方向發展。吳中區也適時開發了碧螺春主題的旅游線路，通過農旅相結合的方式推廣碧螺春茶文化。

同時，蘇州市陸續制定了《蘇式傳統文化洞庭（山）碧螺春茶制作技藝傳承指南》等一系列標準，對碧螺春茶的品質、炒制工藝等要求更加嚴格、規范。生態環境獨特化、生產過程綠色化、管理方式精細化、鮮葉挑選苛刻化、制作技藝標準化，蘇州的“小家碧螺”，從洞庭山出發，一步步走向更大的天地。

關鍵詞： 碧螺春茶