天天觀點：五谷豐登：“稻黍稷麥菽”知多少

秋天是豐收的季節，自古以來人們就期盼風調雨順、五谷豐登。五谷豐登一詞最早出自先秦時期《六韜》：“是故風雨時節，五谷豐登，社稷安寧?！蔽覀兊纳铍x不開“稻黍稷麥菽”這五谷，你知道它們的來歷嗎？歷史上又有哪些有趣的故事？

千里稻花應秀色

(資料圖片僅供參考)

五谷之首是稻。公元前5000年，我國長江流域開始種稻。在河姆渡遺址，就已發現種植過秈稻和粳稻。

我國春秋時期出現水稻移栽技術，到了漢代，人們掌握稻田水溫調節技術。而宋代的水稻種植更是上了臺階，水稻已有早中晚之分。當時的占城稻又稱早禾或占禾，屬于早秈稻，產于香巴王國（今越南北部），在北宋初期時引入福建地區。它具有耐旱、適應性強和生長期短的特性，可達到一年兩熟甚至三熟，且產量高，是小麥的1倍。

1012年，宋真宗趙恒從福建引進占城稻送往江淮兩浙。他親自在皇宮內院督種占城稻試驗，總結種植經驗，并將占城稻的栽培技術揭榜示民，促進推廣，后來江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南等地都廣泛種植，出現了“蘇湖熟、天下足”的局面，為后世的水稻發展打下基礎。宋代曾幾在詩中贊道：“千里稻花應秀色，五更桐葉最佳音。無田似我猶欣舞，何況田間望歲心。”

元代水稻已有秈、粳、糯三大類別。到了明代，稻田使用了灌水防霜技術，在病蟲害防治方面有了有效措施，使水稻種植得到快速發展。清代還培育出優良品種御稻，其米色微紅而粒長，氣香而味甘。如今，五谷之首的稻谷栽培發展到相當高的水平，稻米已成為世界近半數人口糧食的主要來源。

雞黍之約相流傳

五谷之二是黍，也稱“黍子”“黍谷”。它碾成米叫黃米，可用于釀酒、做黃糕。

黍起源于中國，分布在西北、華北、東北地區，南方只有零星種植。陜西臨潼姜寨遺址史家地層中發現的黍朽粉，距今已有5000多年。《詩經》中詠唱“碩鼠，碩鼠，無食我黍”，證實了周朝時期已大面積種植黍，與麥和稻并列為主要糧種。

在漢代，關于黍子還有一個著名典故——雞黍之約。《后漢書》載，東漢明帝年間，金鄉范莊趕考舉人范式，偶遇河南汝南縣趕考舉人張劭，二人結下深厚友誼，約定每年重陽節這天，錯期互拜尊親，殺雞煮黍以待。后人用“雞黍之約”來形容人們嚴格遵守約定，這樣的交情也稱“雞黍之交”。唐代孟浩然《過故人莊》詠：“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。”黍指的就是黃米飯，說明唐代黍子的種植很普遍，人們將它當作主食招待客人。

黍子不僅具有營養價值，也有藥用價值，是我國傳統的中草藥之一。在《內經》《本草綱目》等書中記載：黍子性味甘、平，微寒，無毒?！睹t別錄》也載，黍子“入脾、胃經”，能“和中益氣、涼血解暑”。

隨著農業生產的發展，農作物品種不斷增加，小麥、水稻、高粱、地瓜、大豆等作為主要農作物登場。黍子慢慢退到人們的視線之外，種植也越來越少，成為稀有品種。

年谷豐時無蓋藏

五谷中的稷為谷，古時也稱粟，是古代主要糧食作物，粟去殼叫“小米”。谷的種植，距今已有六七千年。

春秋時期，谷子曾在戰爭中發揮了作用。魯襄公十年（公元前563年）4月初，以晉侯為首的十三國諸侯之師組成“聯軍”，殺向偪陽國。之前，偪陽國君巧施一計，令士兵背著谷子在城內小山上遍撒。一夜之間，小山變成了一座金黃黃的米山。當“聯軍”看見米山時心中一驚，以為偪陽城內有堆積如山的糧食，能堅守頗久。主將荀偃對著米山仔細觀察后，便叫左右手拿來弓箭，朝著米山連射三箭，箭頭著地即倒。荀偃大笑說，箭頭著地不入，一定是石山，這是疑陣，不必為慮。后來，偪陽守軍終因寡不敵眾，很快城池淪陷，國滅。

谷子的種植頗講究，唐代李白曾寫“嘉谷隱豐草，草深苗且稀。農夫既不異，孤穗將安歸”，宋代王柏也有詩句：“年谷豐時無蓋藏，那禁水旱相摧殘。”千百年來留下很多諺語如“棉鋤八遍白如霜，谷鋤八遍沒有糠”“處暑找黍，白露割谷”。

谷子味甘性平，健脾胃，人們用小米熬粥時會出現“米油”，而中醫認為，米油營養豐富，滋補力強，并有“米油可代參湯”的說法。

小麥登場雨熟梅

考古學家認為，五谷中的小麥起源于西亞，后傳入中國，并逐步取代粟和黍，成為北方旱作農業的主體農作物，形成了現今“南稻北麥”的生產格局。

春秋時期，有宓子賤拒麥的故事。是說宓子賤治理單父（今山東菏澤單縣）時，適逢麥子成熟時節，齊人來進攻，城里百姓欲搶收小麥，不讓齊軍得到糧食，多次請求均未得到宓子賤允許。不久，齊國軍隊收割了城郊麥子。宓子賤的想法是：今年單父的麥子損失了，明年還可以種植。如果使那些沒有耕耘的百姓加入搶收糧食，就會使百姓樂見敵寇入侵。丟失一年的麥子，并不會使魯國更加弱小。如果讓百姓滋長不勞而獲的奢望之心，這不是幾年可以消除的。

歷史上，小麥的栽培主要分布于黃河、淮河流域，由于漢代發明了面食，小麥種植發展更為迅速。漢代曾記載“高田種小麥，終久不成穗。男兒在他鄉，焉得不憔悴”。這也是對當時小麥種植發達的一個展現。漢末后，中原地區屢遭戰亂，北方人民大量南遷，使得江南小麥的需求量大增，刺激了南方小麥生產的發展。到了宋代發展更快，南宋莊季裕在《雞肋編》記載：“紹興（1131—1162）初，麥一斛至萬二千錢，農獲其利倍于種稻，而佃戶輸租，只有秋課，而種麥之利，獨歸客戶。于是競種春稼，極目不減淮北?！蹦纤谓B興人陸游就有詩寫有“小麥登場雨熟梅”。明清時期，小麥種植幾乎遍及全國，僅次于水稻躍居第二，但其主要產地仍在北方。

問言豆葉幾時黃

五谷中的菽即大豆。大豆原產中國，也有5000多年的栽培歷史?！对娊洝分幸捕啻翁岬健拜摹薄！妒酚洝贰稇饑摺分卸加嘘P于菽的記載，西漢時期，用豆粒做飯，用豆葉做菜羹，是當時老百姓的主要食物。

《宋史·食貨志》記載，宋時江南一帶曾遇饑荒，朝廷從淮北等地調運大豆種子到江南種植。宋代蘇軾在《浣溪沙》中寫道：“垂白杖藜抬醉眼，捋青搗麨軟饑腸。問言豆葉幾時黃?！笔钦f，蘇軾任徐州太守時看到當地農村已廣泛種植大豆。到了清代，蒲松齡所著的《農蠶經》中，寫到了豆、麻間作，說明農民很早就知道大豆種植有增進土壤肥力的作用，這種間作有利于麻的增產和防治豆蟲。

而且，古人已知大豆有豐富的蛋白質，發明了豆腐等制品。豆腐的發明者就是漢高祖劉邦之孫淮南王劉安。劉安非常孝順父母，其母愛吃黃豆，有一次，母親生病了，劉安把母親平時愛吃的黃豆磨成粉，用水沖著喝，為了調味放入一些鹽，結果出現蛋白質凝固的現象。劉母吃了很高興，病很快痊愈。從此，劉安發明的鹽鹵點豆腐的技術便流傳了下來。

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