每日觀察!發胖這件事科學家有了新發現

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許多瘦身人士緊盯營養成分表里的“碳水”和“脂肪”，嚴控每天攝入與消耗的“大卡”，這種精確的自律固然有一定道理和效果，卻并未從更深層次拿捏肥胖問題。

美國醫學教授兼科普作家理查德·約翰遜長期致力于研究肥胖根源。在他看來，解讀肥胖繞不開果糖代謝問題，“鹽分”和“水分”理應被瘦身人士高度重視。他科普了“果糖增肥”理論，并提出簡單易行的減肥新策略。

水果和蜂蜜中含大量果糖。它和葡萄糖一樣都是單糖，但又不能像葡萄糖一樣被人體直接利用，而是先進入肝臟代謝，再轉化為葡萄糖、糖原或脂肪——這一獨特的吸收利用路徑能夠無限制“鼓勵”生物體長膘。

但果糖的代謝不受瘦素的直接管轄。換言之，攝入果糖后，食欲不會減少，耗能不會加快，機體依舊充滿覓食動力。另一方面，果糖向脂肪轉化的效率非常高，甚至還可能誘發胰島素抵抗，導致葡萄糖的利用效率降低，進一步加劇長膘傾向。

當血糖水平較高時（例如吃下很多土豆或面包后），果糖的產量也會增加?，F代人多食鹽，而高鹽攝入可導致機體脫水，而脫水又會顯著促進“葡萄糖—果糖”的轉化過程，進而導致脂肪堆積。這就是為什么椒鹽薯條尤其容易使人發胖。

研究顯示，大多數超重或肥胖者都沒有補充夠水分，比瘦子更容易脫水，也攝入更多鹽分。此外，他們往往有著很高水平的加壓素——一種幫助腎臟保持水分以調節尿量的激素（缺水的人特別需要它）?？茖W家發現，這種加壓素除了保持水分，還會參與果糖代謝，間接刺激脂肪生成。

鑒于上述種種，我們能不能說“多喝水有助于減肥”呢？醫學界的同行對此類說法往往嗤之以鼻。然而，科學家發現，給實驗小鼠補充更多水分，的確能控制其體重增加，延阻前驅糖尿病發展——即便它們的飲食富含糖類和脂肪，效果依舊。另有證據表明，大多數人的飲水量都還太少，增加水分攝入可能有助于肥胖人士減重。

因此，我們需要喝更多水，吃更少鹽。這種每個人都能做到的飲食習慣為我們預防和治療肥胖提供了實惠、簡單又健康的策略。然而，每天喝水喝8杯就夠了，喝太多可能出事。曾有過大量飲水導致人體“水中毒”的案例。而對于那些有心臟、腎臟或肝臟疾病的患者，超長距離跑者，以及剛接受手術不久后的人士來說，增加飲水量時尤其要謹慎，最好事先向醫生咨詢。（來源：“世界科學”微信公眾號）

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