把早餐吃成早茶，繼而形成一種極為考究的早茶文化的地方，在祖國廣袤的大地上，除了久負盛名的廣東地區，還有長江下游腹地。我自小生長于長江運河交匯處的維揚地界，從個人喜好來說，一日三餐，更偏愛早茶。因此，有朋自遠方來，請一頓像模像樣的早茶，便成了我的待客首選。

請早茶，時機很有講究，尤其對初次造訪的客人。

(資料圖)

若才落地便請，客人原本久慕本鄉山水名勝，你卻讓他慢條斯理品茗，一箸一箸嘗點心，他的神思或許早已飛到了五亭橋，又掠過兩岸花柳、一路樓臺，落在那平山堂前歐公柳旁，在怯怯地與歐陽修對話、與蘇東坡把盞了。

能說什么呢？你若如此安排，只能說明你還停留在吃早茶的“吃”上，只滿足了口腹之欲，而早茶的情致則蕩然無存。請早茶，得從容。若無從容安排，非但不能令客人抒懷盡興，亦白白浪費了早茶的無限風光。

當客人游玩過半，主人軟軟地拋一句“明個哉請各位早茶，務必賞光”，客人無不欣然應允。飽覽了古跡名勝，品嘗過正宗淮揚宴席，接下來翹首以盼的，正是這一刻呢。

百年老店是不二之選。那里或古街深巷，或草廬曲水，茶肆融于古典園林，客人既可以領略本土早茶文化，又能感受到主人真誠待客的情義。

步行去茶社，最是相宜。

主客安坐。泡一壺本地新茶，點幾份佐茶小碟。蜜餞咸姜斷不可少，晨起幾片姜，暖胃生津，客人吃的是姜，感受的是主人無微不至的體貼關照。另如桂花糖藕、雞汁香菇等等，淺嘗輒止，好戲還在后頭呢。

燙干絲與大煮干絲，一個素潔如寒梅綻放，一個豐潤似牡丹妖嬈，一樣的干絲，不一樣的情趣。

一口熱茶，一箸干絲，看茶葉在杯中且浮且沉，讓干絲的醇香在舌齒間流轉，然后等待接下來的點心。這樣的等待，和緩早茶的節奏，吊足客人的好奇心，也給賓主之間情感交流，提供了十分必要的契機。茶席不同于酒席，茶席上的交流如茶一樣溫潤，早茶的魅力情趣此刻呈現出來。

閑話間，茶淡了，情濃了，五丁包、豆沙包，筍肉蒸餃、千層糕……服務生一迭連聲報出一長串點心名兒,主人殷勤布點，客人胃口大開。如此，掀起新一輪早茶熱潮。

恰到好處地，遠遠的絲竹之音又裊裊地送到耳邊，茶席間平添了幾分古意。

最后，一份陽春面壓軸，主人高高挑舉起一箸面，哇，好長好長！寓意著情深意長，常來常往……

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