頂端新聞記者 楊曉妍

4月13日，鄭州某家海底撈門店宣布推出早餐，定價在7元以內。此前3月21日，該門店曾推出午餐盒飯，周圍上班族中午排隊購買引發熱議。因為菜品豐富，價格合適，海底撈盒飯成了不少附近白領的午餐首選。

不過，除了好評和好奇，也有人發出質疑：曾經的火鍋巨頭為何轉型?海底撈進軍快餐行業這是走“親民”路線了?4月14日，頂端新聞記者實地探訪該門店查找答案。

海底撈午餐盒飯11-15元不等，每天售賣300份左右

4月13日，鄭州市海底撈一門店售賣盒飯，周圍市民排隊購買的新聞沖上熱搜，不少人疑惑，海底撈售賣盒飯是否也和火鍋價格一樣不算“親民”?

4月14日中午，頂端新聞記者來到該門店，當天由于降溫，最低溫度只有9攝氏度，在門店外，海底撈門口服務員都穿上了紅色的棉衣，并為過路上班族推薦海底撈盒飯。

一直到當天中午11:45左右，該門店旁寫字樓到了中午休息時間，才出現了排隊現象。記者注意到，許多上班族一人會購買3-7份盒飯不等，有一位在旁邊寫字樓上班的市民說：“除了自己吃，其他都是給同事帶上去的，工作比較緊張我們都是在辦公室盡快解決午飯。”

當天該門店所銷售的盒飯為炒牛河套餐，其中含有一份炒牛河、一碗銀耳湯、一份泡菜、一個水果，售價為13元。據該門店店長高星介紹：“我們的午餐每天中午都有所不同，涵蓋餃子、燜面、米飯、河粉等，都是套餐的形式，價格在11-15元不等，目前每天能賣出去300份左右。”

一位鄭州市民騎車3公里到該門店購買盒飯，“我在這個門店吃了一年多了，是這個門店的老顧客，對他們菜品、服務都挺滿意的，所以想試試盒飯怎么樣。”

作為一名老顧客，該市民也對海底撈盒飯有很大期待，他說：“我更希望海底撈能推出一些火鍋午餐，讓我們能吃到類似于自熱火鍋，但更加新鮮的快手午餐。”

試水早餐，可以預定，上班族直呼像“開盲盒”

除了午餐盒飯，4月13日，該海底撈門店也開始“進軍”早餐界。據高星介紹：“早餐剛推行兩天，還在優化階段，目前定價在6-7元，包含一份粥、一個茶葉蛋，主食是肉包子、素包子或是燒麥。”

據悉，該售賣盒飯和早餐門店位于鄭州市核心商圈內，附近寫字樓較多。該門店該門店經理介紹：“盒飯其實是在我們海底撈的員工餐基礎上進行延伸，主要針對周圍上班族進行定制，因此周一至周五的工作日時間售賣情況較好，周六周日我們備餐量在100份左右。”

除了到門店購買，該海底撈門店更推出了線上訂餐，經理告訴記者：“我們會在朋友圈發布菜品預定，可以根據點餐要求和人數來制作，另外還有外送服務，附近上班族訂餐5份及以上，我們還可以送貨上門。”

不過，到店購買的上班族還是占大多數，在某公司從事新媒體行業的市民告訴頂端新聞記者：“因為每天菜品不同，價格又比附近商圈便宜，我們已經連續吃了三天了，每天都像開‘盲盒’一樣期待今天會吃到什么。”

后疫情時代，餐飲業的轉型是機遇更是考驗

其實，海底撈開始售賣盒飯，許多人在想嘗鮮同時，也會有質疑，更有網友評論：不會是生意不好把剩菜做了盒飯吧?盒飯有火鍋味兒嗎?

海底撈開始試水快餐，是否真的意味著未來要進軍“平價”餐飲?會在各門店開始施行盒飯嗎?

對此，高星告訴記者：“3月受疫情影響，我們店的客流量有所下降，因為門店旁邊和附近有多家寫字樓，經常有顧客詢問能不能買一些盒飯快餐，我們本來就要制作員工餐，就將員工餐基礎更優化了一些，自3月21日起，我們開始上線簡餐以提供給附近上班族。”

工作日的高峰期，盒飯有時反而成了該門店主業，門店門口在工作日中午時大約有7位工作人員管理盒飯業務。

該門店透明廚房上，還能看到員工在后廚制作午餐的過程，“老顧客其實主要是沖著比較干凈、實惠，并且隨買隨走來光顧的，在定價上我們每天根據當天食材價格的不同有所浮動，更多的是提供一些便利。”

在鄭州，也有不少火鍋店在外賣菜單中加入了“火鍋一人餐”，以麻辣燙的形式售賣，月銷上百份。據悉，此前上海某海底撈門店也曾制作火鍋菜，通過外賣進行售賣。

對于海底撈這個“火鍋巨頭”試水快餐界，走起了“親民”路線，一位餐飲業內人士則認為，“海底撈盒飯”雖是后疫情時代催生下的一個措施，但也不失為為餐飲業提供了一種思路，如何拋棄固有觀念和模式，做真正適合當下的餐飲服務，對這個行業是一個機遇更是一份挑戰。

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