東坡肉是什么菜系_東坡肉的由來

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1、東坡肉是眉山和江南的傳統名菜。它存在于浙菜、川菜、湖北菜和其他菜系中。豬肉是主料，在不同的地方用半瘦肉半肥肉的排骨，也就是五花肉。有的煮了再燒，有的煮了再蒸，有的直接燉取汁。

2、坡的肉主要成分和形狀都差不多。主料是半肥半瘦的豬肉，成品菜是包裝整齊的麻將牌。它們皮薄肉嫩，色澤紅亮，醇厚多汁，酥而不碎，香而不膩。

3、文火少水多酒是做東坡肉的關鍵。

4、東坡肉，相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創(實為其妾(王貶黃州時為改善飲食而作)，最早發源地為四川眉山。原型是徐州回鍋肉，是徐州“東坡四寶”之一。

5、1077年，蘇軾掌管徐州周知時，抗洪保城。城里所有的人都帶著酒和蔬菜去政府那里安慰他們。蘇軾親自指示家人做紅燒肉，還民間。人們吃后都覺得這種肉肥而不膩，香脆可口，一致稱之為“回鍋肉”。從此，“回頭肉”就傳遍了徐州，成為徐州的傳統名菜。

6、1080年，蘇軾被貶黃州，任助理團練兼耕地，故稱此地為“東坡居士”。這就是東坡肉的由來。在黃州期間，他親手做了紅燒肉，并在《食豬肉詩》中寫下了他的經歷。

7、1089年，蘇軾到杭州做杭州巡撫，太湖泛濫。蘇軾采取有效措施，使西湖舊貌換新顏。疏浚西湖的民工，吃到蘇軾送的四塊紅燒肉，又紅又脆，驚嘆不已。他們親切地稱他送的肉為“東坡肉”。

8、追根溯源，蘇軾的紅燒肉最早開創于徐州，在黃州進一步完善，在杭州聞名全國。

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