市面上的奶茶還在用植脂末嗎？

近日，均價30元左右、主打健康的茉酸奶被爆出使用植脂末引發高度關注。在經歷持續的爭議后，8月4日，茉酸奶發布聲明稱8月開始全國門店的奶昔產品使用新的奶基底，不含植脂末，并對于已經銷售的產品進行召回。不僅是茉酸奶，此前霸王茶姬也宣布推出不含奶精和植脂末的基底原料，替換此前被質疑是植脂末的原料。

(資料圖片僅供參考)

茉酸奶和霸王茶姬事件也引發了消費者對植脂末的再一次討論?！断M者報道》注意到，在社交媒體平臺上，許多消費者發帖稱，被茉酸奶、霸王茶姬放棄的奶精、植脂末在許多奶茶產品中依然存在，奶茶中沒有奶的現象比較普遍。而且其中許多產品的價格為十幾到二十多塊，存在高價格低品質的問題。對此，本刊記者對市場上的主流奶茶品牌進行了線上和線下調研。

（圖|消費者在社交媒體上討論植脂末奶茶）

調查：哪些奶茶品牌還在用植脂末

剛剛進入立秋，大家都收到秋天的第一杯奶茶了嗎？ 你喝的奶茶里真的有牛奶嗎？對于這個問題，通過記者的調研，答案是否定的。

（ 圖|來源于記者線下調研）

上述調研發現，茶百道、一點點、益禾堂、滬上阿姨、COCO都可、古茗這些品牌可以大方承認門店里的奶茶系列中并未加入牛奶，而是植脂末。些產品的價格普遍在11元以上，許多產品價格高達15元以上。

（圖|來自霸王茶姬官方店鋪）

（圖|來自奈雪的茶官方點單程序）

此前權威部門的檢測也證實了這一點。去年9月，廣西消委會對現制奶茶產品開展比較試驗結果顯示，30款奶茶產品中，包括書亦燒仙草、CoCo都可、一點點等品牌的10款奶茶中蛋白質含量為0，表明這些奶茶中沒有添加牛奶，可能使用奶精或植脂末，同時這10款奶茶中部分產品售價為12-17元。

但依然也存在少數品牌聲稱奶茶系列原料是牛奶，但許多消費者反應原料里根本不是牛奶，而是植脂末。特別是在很多乳糖不耐受人群的身上并沒有任何的反應，加上調研時，不同品牌店家的反應也不同，還有部分曾在門店工作的員工，也發聲過奶茶原料不是牛奶的相關情況。消費者在這樣的情況下，比起奶茶原料里加入了植脂末這件事，大方承認的態度逐漸愿意接受，而以欺瞞的方式消費者不愿買單，認為這種門店宣稱和產品實際不符的情況侵犯了其知情權。

乳糖不耐受人群的直觀感受

本刊記者也發現，部分消費者在喝完奶茶后出現拉肚子、胃脹氣、惡心等情況，排除品質衛生問題后，發現他們是乳糖不耐受人群。也是有了這類人群，這次的調研可以在不進行多品牌檢測的情況下，如果想喝到原料使用了牛奶的奶茶，那么乳糖不耐受者人群的反應是最快最直接的。

乳糖不耐受其實就是乳糖酶缺乏癥，喝完牛奶之后不能被人體完全分解吸收，導致牛奶進入到腸胃中發生吸收阻礙。會出現腹脹、腸鳴音亢進、腸絞痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，可導致脫水、酸中毒等危害，部分患者腸道運動減弱出現便秘。情況嚴重時，需要及時就醫。

對于乳糖不耐受的消費者來說，奶茶原料是植脂末反而喝起來不會出現不耐受的癥狀。當然，無論原料是牛奶或者植脂末，都需要注意飲用頻率，不能長期大量的攝入，減少植脂末的攝入量。且注意食用量或者先建立耐受，需要在飽腹的下飲用，因為乳糖不耐受空腹吃任何奶制品都會使乳糖不耐癥更加嚴重。乳糖不耐受的消費者一定注意以上幾點，盡可能的減少攝入乳糖后不耐受帶來的癥狀。

（圖|消費者在社交媒體上討論乳糖不耐受）

此前上海食品安全研究會理事劉少偉對媒體表示，植脂末具有穩定性好、分散性佳、增香增脂、儲運方便、加工性好、價格便宜等優點。但也會帶來高熱量，難以被機體所吸收以及代謝，容易造成脂肪堆積而長胖。同時一些植脂末采用氫化工藝會產生反式脂肪酸。大量食用植脂末容易引起記憶力下降，增加老人癡呆癥發生的幾率；青少年大量食用植脂末容易影響中樞神經系統的發育，抑制前列腺的合成。植脂末雖然對身體有危害，但不能拋開計量談毒性，所以奶茶飲品盡量避免高頻率飲用，引發身體疾病。

本刊記者了解到部分乳糖不耐受的人群，喝了喜茶的牛乳系列、奈雪的茶奶茶系列的鴨屎香珍珠奶茶、霸王茶姬的伯牙絕弦和青青糯山這幾款中，出現不耐受的情況會相對來說更多。這更加說明，在這些品牌中奶茶原料里是添加了牛奶，且消費者花費十幾塊錢是可以買到原料里加入了牛奶的奶茶的。當然還有均價20~30元左右的奶茶，更應該以高標準要求品質。

?正視消費者對品質和健康的需求

CCFA發布的《2022新茶飲研究報告》顯示，2023年新茶飲的市場規模有望恢復至1450億元，到2028年有望突破2500億元。奶茶市場因其獨特的定位，已成為快速消費品市場中的新生力量。

市場規模增長的同時，隨著人們健康飲食和生活方式的改變，越來越多的年輕人開始關注營養和健康要求，對品質奶茶的需求也日益增加。奶茶消費者更加在意品質和價格成正比，也更加在意自己對產品真實用料的知情權。此次茉酸奶事件持續登上熱搜也再次證明了這個趨勢。

在這種背景下，消費者更愿意選擇一些高品質不添加植脂末的產品。很多品牌也在升級自己的配方，逐漸拋棄植脂末，方便消費者有更好的選擇。消費者希望能買到物有所值、物超所值的產品。商家也應該做到高價格高品質，正視消費者的訴求，對每一位消費者負責。

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