在所有的食物中毒中，細菌性中毒最為普遍。

隨著氣溫逐漸變暖，被細菌污染的食物在適宜的環境及營養條件下，大量繁殖或產毒，進食前食物未充分加熱，活菌或其毒素將引起細菌性食物中毒。

【資料圖】

常見地引起食物中毒的細菌有沙門氏菌、葡萄球菌、H7大腸桿菌、肉毒梭菌。它們都存在什么食物中？感染后有什么癥狀？如何預防呢？

一、沙門氏菌

1.存在食品∶以動物性食品為主，如病死的牲畜肉、冷葷肉、熟肉等

2.中毒原因∶生產加工儲存用具生熟不分、交叉污染，食用前加熱不徹底

3.感染癥狀∶感染6-48h內，出現頭痛、惡心、食欲不振，繼而嘔吐、腹瀉、發熱。嚴重者會痙攣、脫水甚至休克

4.預防措施

①生熟分開，避免交叉污染

②高溫烹調，畜肉類加熱80℃12分鐘以上；禽蛋類煮沸8分鐘以上。

③低溫儲藏，冷藏或冷凍，避光保存，盡快食用。

二、葡萄球菌

1.存在食品∶乳類及其制品、蛋及其制品及各類熟肉制品

2.中毒原因∶正常人手部本身帶有葡萄球菌，在制作加工食品時工作人員未做好清潔

3.感染癥狀∶感染2-3h后，出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛腹瀉。

4.預防措施

①盡量在衛生條件較好的商超購買食物。

②食物儲存在低溫通風處，剩飯食用前必須徹底加熱。

三、0157：H7大腸桿菌

1.存在食品∶肉類制品、漢堡、生牛奶、蔬菜、鮮榨果汁、生水

2.中毒原因∶通過污染食物經糞口途徑感染

3.感染癥狀∶突發性腹部痙攣、腹瀉，嚴重者會出現出血性腹瀉。

4.預防措施

①不吃生的或加熱不徹底的牛奶、肉類。不吃沒洗凈

的水果、蔬菜。剩飯剩菜食用前徹底加熱。

②飯前便后要洗手。

③就餐選擇衛生條件好的餐廳。

四、副溶血弧菌

1.存在食品∶海產品以及其他腌制品

2.中毒原因∶烹調時未徹底煮透

3.感染癥狀∶感染6-10h內，出現腹瀉腹痛、發熱、脫水等情況

4.預防措施

①加工海產品，需沸水蒸煮30分鐘。

②副溶血弧菌對醋敏感，調制海產品時可加適量的醋。

③生熟分開，低溫保藏。烹調后的熟食存放最好不要超過兩天。

五、肉毒梭菌

1.存在食品∶多數為家庭自制的發酵醬、豆類、谷類食品，其次為肉類和罐頭食品

2.中毒原因∶在缺氧環境中細菌生長和形成毒素，輕度腌制、未經充分加工的食品，食用前未徹底加熱處理

3.感染癥狀∶運動神經麻痹，頭暈無力，走路不穩，飲食困難等，感染率低，死亡率高

4.預防措施

①不吃生醬

②自制發酵醬時，原料清潔完全，腌制前充分冷卻，含鹽量大于14%，要經常日曬，充分攪拌。

③對可疑食物100℃加熱10-20分鐘。

只要從以上幾個方面入手，認真學習食品安全衛生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。

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