1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。

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2、豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。

3、 3、這是腌好的。

4、吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。

5、腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

6、 怎樣制作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。

7、也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。

8、 制作時，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過、晾干，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經過洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長時間了），就可取出食用了。

9、 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。

10、壇內泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續使用，放入新料兩三天即可食用。

11、如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。

12、 制作和取食泡菜時還須注意： 泡菜可根據口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發酵來的，不是醋產生的。

13、 2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。

14、 3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續使用數年。

15、泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內的水不能進入壇內，以免影響鹵汁質量。

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