在北京冬奧會上，中國隊創歷史最好成績。在優異成績的背后，除了運動員、教練員的辛苦付出，還有一支神秘的團隊為運動健兒取得好成績在默默付出，他們就是運動營養師團隊。近日，沈陽晚報、沈報全媒體記者采訪到這個團隊中的一員——柯賢勇(注冊營養師、運動營養師，就職于國家體育總局運動醫學研究所運動營養研究中心，參與北京冬奧會最后一年營養保障工作)，探訪了“國字號”運動營養師是如何工作的。

入選“國字號”需層層選拔

在減肥界有這么一句話：三分靠練，七分靠吃。這句話說出了飲食在控制體重方面的重要性。對于專業運動員來說，飲食不僅僅是控制體重這么簡單，而且要滿足運動員大運動量訓練比賽的營養需求和保持最佳的身體機能狀態。這就要求運動員吃什么、怎么吃，都要有科學的指導和安排。這些工作正是運動營養師的職責。

“運動營養師”并不是一個新鮮職業，有些國家的專業運動隊很早就配備了運動營養師。而在我國，從東京奧運會和北京冬奧會周期開始，由國家體育總局運動醫學研究所推進了國家隊運動營養師廣泛駐隊和崗位設置，運動營養師才成為奧運國家隊的標配。

在這之前，國家隊沒有專職的營養師駐隊，只有一些營養專家來隊伍講課或者做短期調研工作。這樣就沒法保證飲食的合理性和營養的科學性，也達不到提升運動員的體質和運動成績的效果。

柯賢勇介紹，成為“國字號”運動營養師，要經過層層選拔。當時是面向全國公開招聘，應聘者需要滿足體育、醫學、臨床、食品等相關專業，本科以上學歷并擁有注冊營養師證書等要求，再經過線上面試、線下面試、三個月實習期等一系列考核才能再轉正。

做運動員的高級“貼身保姆”

營養師駐隊后，第一步是和隊伍磨合相處，取得運動員和隊伍的信任。因為不同隊伍情況不同，在熟悉隊伍以后，營養師逐步開展專業性工作，比如進行膳食調查和營養狀況評估、體成分和生理生化指標監測和分析、個性化飲食計劃的制訂和效果跟進以及菜品設計、菜品質量監督、日常三餐的督導或者營養搭配等。

駐隊營養師就像運動員的高級“貼身保姆”一樣，運動員的吃喝拉撒睡，營養師都要掌握。營養師每天需要跟訓，運動員運動營養食品的合理使用、訓練前后的加餐、督促運動員按時吃三餐，并要確認菜品質量，看運動員飲食搭配是否合理。重點隊員還要做飲食計劃，如減重減脂增肌，加快疲勞恢復等常規問題，還要不定期做專題分享或培訓，讓運動員理解為什么要這樣吃。

此外，駐隊營養師還要協助隊伍的反興奮劑工作。食物也是反興奮劑的一個重要環節。如果飲食不當，也非常容易觸碰到興奮劑這個紅線。比如在補鐵這個環節上，運動員就不能像普通人那樣隨意食用動物內臟。

除了這些，還有蓮子、蓮子心、釋迦果這些含有去甲烏藥堿的食品也是明令禁止的。當然，有可能含有瘦肉精的肉制品也要嚴格把關。運動員如果放假回家，也要督促他們做好反興奮劑工作。

食譜既有針對性又有靈活性

累計有20多名營養師服務于北京冬奧會項目。一般一位營養師長期跟一個項目，服務于十幾名甚至幾十名運動員。營養師需要根據項目營養特點和每位運動員的個性化需要來配餐，即設計飲食計劃。運動員餐廳的食譜由餐廳專職營養師與駐隊營養師進行溝通后，根據運動項目的總體特點和餐廳飲食特色，并結合運動員的個性化需求，綜合衡量，做到既有針對性又有靈活性。

運動員餐廳的飲食一般會根據營養師配餐來做，也會考慮口味等個人因素，沒有固定參考模板。

柯賢勇說，現在運動員沒有專用的食譜，還達不到一對一服務這么精細。未來隨著駐隊運動營養師的數量增加，個性化的服務可能會更多一些，那樣的效果也會更好。

科學飲食是好成績的保障

冬奧會上運動員取得好成績，是科學選材、科學訓練等綜合因素的體現，其中飲食不可忽視。如今世界上頂尖的運動員，幾乎都有自己的私人營養師，而且通過長期的科學飲食養成了良好的飲食習慣，對于身體健康和身體素質的提升都有很大的作用。比如大家熟知的足球巨星C羅，37歲還能保持良好的身體狀態和競技狀態，與良好的飲食習慣和生活習慣密不可分。

國家隊通過設立駐隊營養師，在改變運動員不合理的飲食模式，使運動員的身體狀況得到明顯改善，提高運動成績上收到了明顯效果?？沦t勇介紹說，過去有些運動員因為缺乏良好的飲食習慣，飲食不規律、不科學，從而影響身體狀態。最常見的一個問題就是早餐往往不吃或者應付一下，特別是休息日。這會降低糖原儲備，嚴重影響到上午的訓練狀態和恢復?？沦t勇在原來跟的隊伍中就遇到過這樣的情況，一位男隊員由于想多睡覺，不愿意起床那么早，早餐經常不吃，上午的訓練前半程還好，后半程的爆發力和耐力會下降比較快。經過幾次和運動員溝通，并請教練給予配合，甚至去餐廳監督，及時把他喊來吃早餐，逐漸改善這個問題，這名運動員的成績也有了提高。

柯賢勇說，東京奧運會尤其北京冬奧會能夠取得這么好的成績，背后的營養保障工作功不可沒。作為一名國家隊駐隊營養師，他感到很自豪。同時，他也感覺肩上的擔子更重，因為在這方面還有很長的路要走?？沦t勇希望還能參與9月份的杭州亞運會，繼續為國家隊服務。

沈陽晚報、沈報全媒體記者劉東

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