臘八蒜、臘八粥的正確制作方法是什么?

對于臘八蒜的制作方法，阮光鋒介紹道，將剝了皮的蒜瓣兒放到可密封的罐瓶里，倒入醋，密封好放在低溫的環境中，20天后，白色的大蒜就可變綠，酸辣味的臘八蒜就做好了。

阮光鋒表示，臘八蒜是一種佐餐之物，而不是正餐主食，適量食用是第一原則，切不可信奉功效謠言而大吃特吃。世界衛生組織建議每日食蒜2到3瓣。相較于生蒜，臘八蒜對黏膜的刺激性較弱，但也要控制食用數量。

此外，少數人不宜或應少吃臘八蒜。阮光鋒指出，對醋或蒜過敏者、腸胃功能較弱者或有消化系統疾病者、患眼疾者不宜食用臘八蒜。正在服用藥物的人慎吃大蒜，有些藥物跟大蒜的某些成分會發生作用、增強藥物毒性，如口服抗凝藥華法林和達比加群。

對于臘八粥的制作方法，阮光鋒介紹道，加入各種食材后，用文火慢慢煨煮，最好不要加糖，如果喜歡有點甜味，可以加點葡萄干、蔓越莓干等果干，實在想加糖，也要盡量少加。此外，各地區民眾還可根據物產不同，在粥中放上白果、紅棗、菱米、蓮子等食材。

范志紅提醒，若給消化不良者熬制臘八粥，應在粥中少放黃豆、黑豆，多加糯米、小米，煮粥前最好將這些豆類浸泡一下。若給孩子熬制臘八粥，可在粥中放上適量的碎堅果仁和水果干，增加香甜味。

“不要只在臘八這天和臘八粥見面，這樣好的一道養生營養美食，可以經常‘走’上我們的餐桌，為我們的健康多作貢獻。”范志紅強調。