2023年智慧餐廳行業分析 未來的餐飲業會如何變革?

智慧餐廳是基于物聯網和云計算技術為餐飲店量身打造的智能管理系統，通過客人自主點餐系統、服務呼叫系統、后廚互動系統、前臺收銀系統、預定排號系統以及信息管理系統等可顯著節約用工數量、降低經營成本、提升管理績效。

中國烹飪協會名譽副會長馮恩援說，智慧餐廳不只是一種形態，更多是一種新思路，表現形式可以多種多樣。只要運用科技手段解決當前餐飲業存在的問題，都可以是智慧餐廳。簡單地給智慧餐廳定一個標準，反而會阻礙新方案產生、限制智慧餐廳發展。

【資料圖】

智慧餐廳行業發展概況

“智慧餐廳”系統完善、功能強大，不僅可以取代傳統紙質菜譜，而且排號機、收銀機、無線尋呼機和管理軟件全部覆蓋，可減少飯店在這方面的資金投入，并且通過銷量排行、進銷存分析等功能，有效減少物耗，降低運營成本。

與傳統餐廳相比，智慧餐廳能更好地保障食品安全。比如利用餐盤上的識別碼，可以實現對菜品信息的數字化管控，使食品安全可追溯。利用全自動出菜機，可以直接從中央廚房運至店鋪的轉運箱中抓取菜品，減少人為操作的失誤，并阻擋飛蟲等異物混入菜品。此外，智慧餐廳的服務也更適應顧客的個性化需求，能夠讓顧客獲得更多元、更有趣的用餐體驗。

據中研產業研究院《2023-2028年中國智慧餐廳行業發展分析與投資前景預測報告》分析：

在中國，智慧餐廳不僅在冬奧村里有，而且已“飛入尋常百姓家”。一些老字號將部分店面作為試點改造成智慧餐廳。如沙縣小吃、港式奶茶鋪蘭芳園等與餓了么口碑進行合作推出智能餐廳。餓了么口碑智能餐廳并未使用機器人來炒菜、送餐，而是重點對前廳、后廚進行系統化改造。顧客可提前通過手機APP自助點餐、結賬，再通過智能取餐柜取餐，全程無需排隊。

智慧餐廳表現形式不同，因為不同智慧餐廳開設初衷不同，想要解決的問題不同。以海底撈為例，用餐服務是其主要賣點。而目前機器人尚不能完全替代人工所能提供的精準貼心服務，一味追求無人化，無異于舍本逐末。海底撈智慧餐廳相關負責人說：“我們更多關注如何將人力從繁復、枯燥的工作中解放出來，以關注顧客多元化、個性化需求?！?/p>

未來的餐飲業會如何變革?

中國商業聯合會日前發布的“2023年中國商業十大熱點展望評述報告”顯示，作為供給端升級核心推動力之一，數字化為餐飲業帶來深度變革，未來，餐飲市場競爭不僅體現在企業之間產品和服務的競爭，還體現在前端場景和客流量的競爭、后端系統和供應鏈的競爭。

如今，“互聯網+”已經在餐飲產業鏈條中的食材采購、系統管理、線上線下營銷、交易以及預訂、點菜、排隊、支付、點評等方面全面滲透和深度擴展。在移動支付已經成為餐飲行業主流支付方式、宅男宅女已經成為重要客源的背景下，未來的餐飲業會如何變革?

在C端市場居多的餐飲酒店行業，語音識別與自然語言處理技術如魚得水。目前，語音管家、客服中心、顧客接待等應用都已落地，并投入使用;而無人化的新業態餐飲酒店行業模式讓機器人技術得到廣泛應用，并與監督學習、非監督學習、視覺識別等技術聯動，實現了自動炒菜機器人、料理機器人、前臺客服機器人等行業領先產品的落地。

智慧餐廳系統實現了用餐無需餐卡，人臉自動識別，吃多少取多少，系統自動精準計量扣費，大數據營養分析，手機APP可實時查看，自己吃多少取多少，大家基本上都不剩菜，“盤盤光”使得餐余垃圾減少了90%，食材采購成本降低30%，這是企事業單位職工食堂采用智慧餐廳系統后的實際效果。

專家認為，餐飲產業未來發展，可以概括為線上線下一體化、供應鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢?！巴ㄟ^線上線下一體化、數據化、科技化，未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數據了解每個顧客的喜好，提供千人千面的服務，這是餐飲業必將面臨的一次革新。

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智慧餐廳行業研究報告主要分析了智慧餐廳行業的市場規模、智慧餐廳市場供需求狀況、智慧餐廳市場競爭狀況和智慧餐廳主要企業經營情況，同時對智慧餐廳行業的未來發展做出科學的預測。智慧餐廳行業研究報告可以幫助投資者合理分析行業的市場現狀，為投資者進行投資作出行業前景預判，挖掘投資價值，同時提出行業投資策略和營銷策略等方面的建議。

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