南方人有多愛枇杷

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在中國南方，枇杷已有2000多年的種植歷史。枇杷早已融入南方人的日常生活與文化里，如今，“五月江南碧蒼蒼，蠶老枇杷黃”。從立夏到小滿，不過半月時光，江南人的朋友圈，就被枇杷刷屏了。

清朝人沈朝初在《憶江南》里寫道：“蘇州好，沙上枇杷黃。籠罩青絲堆蜜蠟，皮含紫核結丁香。甘液勝瓊漿。”蘇州的枇杷，無論白玉、白沙還是青種，都能代表江南的美，成為“憶江南”的符號。

位于太湖東南部、蘇州市西南邊的洞庭山，自古以來便因枇杷聞名。而東山與西山，各有不同的出產。

東山的白玉枇杷色澤淡雅，輕盈的果皮上掛著一層白霜，長著細細的絨毛。剝開這層淺淺的黃，露出潔白的果瓤，帶來清新的甜香，最是令人垂涎向往。而白沙的顏值稍遜一點，但是甜度更勝一籌，兩者難分高下，令人難以取舍。與東山枇杷相比，西山青種的果實個頭偏大，在清甜之上又增加了酸酸的口感。

杭州北部的塘棲鎮，塘岸近水，臨水而棲。塘棲以軟條白沙枇杷聞名江南。早在唐代，塘棲枇杷便被列為貢品。明代李時珍在《本草綱目》中記述：“塘棲產枇杷勝于他處?！鼻∧涎矔r，為品嘗枇杷特意在塘棲停留。可惜未逢枇杷產季，廚師只好用枇杷花粉、糯米粉和南瓜做原料，裹入豆沙餡，揉成枇杷的形狀，由此發明“賽枇杷”。

在塘棲，一家叫王元興的老字號最擅長制作枇杷宴。枇杷醬搭配清甜的白蘆筍、枇杷土燜肉，是枇杷佳肴的代表。杭州人喜甜，枇杷果肉的酸甜代替白糖調味，肉的油膩盡除，枇杷便為燜肉注入了靈魂，也讓這道枇杷土燜肉成為每個塘棲人小時候的味道。另外，枇杷花還可以炒菜，枇杷花蝦仁與龍井蝦仁一樣，屬于不可復刻的杭州特色。

華南地區也常見枇杷的身影。長時間的相處中，枇杷也被吃出了更多的花樣。

枇杷露、枇杷罐頭，屬于最平常的吃法。沒有奶茶的年代里，甘甜清冽的枇杷露是福建人的心頭好；感冒生病提不起食欲的時候，只有媽媽做的枇杷罐頭才能治愈。而做枇杷湯，則是進階的吃法。枇杷燉老鴨，酸酸的，好潤喉嚨；枇杷花燉土雞、豬骨，融合了肉脂的豐腴與花的干澀，層次豐富，好清香。枇杷蘸醬油、枇杷蘸鹽巴，枇杷也可以吃得很魔性。最好是選青黃青黃沒有熟透的枇杷，蘸上鹽巴才叫美味。（轉載自“地道風物”，有刪改）

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