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發酵粉是什么（乳清發酵粉是什么）

來源：互聯網  


(資料圖片)

發酵粉是一種復合添加劑， 主要用在面制品和膨化食品的生產上。發酵粉是通過自身酸堿反應產生氣體的，當發酵粉接觸到水、高溫的時候，它就會直接開始自身的化學反應并釋放大量氣體。

發酵粉的原理其實不算真正的發酵，它是通過化學反應釋放氣體完成的食物發酵，與一般的酵母是不同的。酵母是一種單細胞的真核微生物，將酵母添加到面團后，它可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體，以此讓面團達到蓬松的目的，這個過程通常就叫發酵。

現在市面上各種各樣的面食例如：包子、饅頭、發糕等，都需要發酵。生活中相對比較常見的發酵方式有：酵頭、酵母和發酵粉。發酵粉的化學反應迅速，因此發酵的速度比一般的酵母要快。而且對溫度的把握并不嚴格，操作起來更簡單。

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