柿子奶茶、柿子蛋糕、柿子咖啡……今年秋季，許多柿子主題的“限定款”廣受歡迎。柿子不僅色彩飽滿，口感綿軟，還是我國特有的原產水果，具有悠久的歷史和豐富的文化寓意。

你知道最早的柿子是什么味道嗎？歷史上，中國人是如何對柿子進行培育和利用的？除了食用，柿子還有哪些功能？

(資料圖)

由澀變甜，從宮廷到民間

柿子是一種古老的水果。早在250萬年前的新生代，我國就出現了野生柿子，栽種和食用柿子的歷史已有近3000年。

最開始，柿子并不是用來吃的，它多作為觀賞樹木，栽植于宮殿、寺院的庭園之內。在漢初司馬相如所著的《上林賦》中寫道：“盧橘夏熟，黃甘橙楱，枇杷橪柿?！贝藭r，作為珍稀品種，柿子樹與盧橘、枇杷等果樹一同被栽種于皇家園林中。

不過，考古學家曾在湖南長沙馬王堆三號漢墓中發現柿餅和柿核，這說明在漢代，柿子已經可以食用。但考古研究也認為，當時的柿子澀味較重，并不好吃。

南北朝時期，經過不斷實驗，人們逐漸掌握了柿子脫澀的方法。到了南北朝中后期，柿子便由庭園栽培的觀賞性植物轉變為大面積生產性的果樹。在北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》中就記載了柿子的嫁接技術和加工方法。

南北朝時期，梁簡文帝十分愛吃柿子，他在《謝東官賜柿啟》里寫道：“懸霜照采，凌冬挺潤，甘清玉露，味重金液，雖復安邑秋獻，靈關晚實，無以匹此，嘉名方茲擅美?！碑敃r，官方還鼓勵民眾栽種柿子樹。在《梁書·沈璃轉》中有言：“璃為建德令，教民一丁種十五株桑、四株柿及梨栗?！?/p>

到了唐宋時期，柿子的培育技術更加成熟，柿樹的種植范圍也在不斷擴大。宋朝時，馬永卿在《嫩真子》中寫道：“仆仕于關陜，行村落間，常見柿樹連數里……”

當時，人們還集中對柿子的優點進行了總結。唐代的段成式就在《酉陽雜俎》中寫道：“柿有七絕，一壽、二多陰、三無鳥巢、四無蟲、五霜葉可玩、六嘉實、七落葉肥大。”其中“壽”就有實例說明，在陜西富平，有中國現存最長壽的柿子樹，已有1200多歲。

隨著栽培面積的擴大和嫁接技術的普及，不少優良的單株柿子被勞動者發展成為優良品種。如唐《地理志》有記載：“……柿有數種，有如牛心柿者、有如雞卵者、又有如鹿心者?！弊运我院?，許多柿子的著名品種便在各地紛紛涌現。

目前我國柿子品種眾多，可分甜柿與澀柿兩大類。其中比較著名的有河北易縣的甜心柿、陜西富平的尖柿和升富柿、關中的火晶柿、廣東的雞心柿、杭州古蕩的遍花柿等。

可寫字繪畫，可代糧充饑

柿子不僅可作為時令果品，具有觀賞價值，還有一些令人意想不到的功能。

前文提到，“柿有七絕”中有一絕是“落葉肥大”，而葉子大的功能之一就是“臨書”，即將其作為紙張，用來臨摹書法、繪畫等。

據《新唐書》記載，曾有一名“善圖山水，好書，?？酂o紙”的書生鄭虔，他聽說長安城中的慈恩寺里有不少柿葉，便常到寺中，用柿子葉練習書法和繪畫。后來，他的事跡感動了當時的皇帝唐玄宗，唐玄宗遂派官員前往索取柿葉書畫，收到后贊不絕口，御筆題賜“鄭虔三絕”于他。

而柿樹的別稱——“凌霜侯”背后，還隱含著柿子的另一個作用。

據《在田錄》記載，朱元璋曾在“二日不食”的情況下，遇到一棵柿子樹，于是“上取食之，食十枚便飽”。后又經過此地，感念這棵柿樹，下馬給它披上紅袍，并封它為“凌霜侯”。之后，朱元璋還下令在安徽鳳陽、滁縣等地，百姓需每戶種兩棵柿樹，自此，柿樹便遍及安徽地區。

與此同時，在明朝徐光啟編纂的《農政全書》“柿考”中有“荒政要覽”曰：“三月間秧黑棗，備接柿樹，上戶秧五畦，中戶秧三畦，下戶秧二畦。凡坡陡地內，各密栽成行，柿成做餅，以佐民備?！边€有“三晉澤沁間多柿，細民乾之以當糧也。中州齊魯亦然”等敘述。這表明，在當時一旦糧食作物不能滿足人口需求，柿子便可以代糧充饑。

另外，明代的《本草綱目》有對其藥性的記載：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功?！?/p>

除了有很強的藥用價值，柿子還能作為油漆，涂在傘上防止漏雨。元代魯明善的《農桑衣食撮要》有關于柿漆的記錄：“每柿子一升，搗碎，用水半升，釀四五時，榨取漆令干，漆水取亦得，可以供做傘者用度?！?/p>

如何備受喜愛

從古至今，柿子都深受人們的喜愛，而柿又與“事”諧音，衍生出“柿柿如意”“好柿成雙”等詞，表達了人們吉祥如意的美好愿望。因此，從詩歌到器物，再到民俗諺語，都可以看到它的身影。

詩歌中就有不少對柿子的描寫。如蘇軾有“柿葉滿庭紅顆秋，薰爐沉水度春篝”。仲殊盛贊其美味：“味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱。輕勻絳蠟里團酥。不比人間甘露?！笨灼街賱t喜愛柿子無核，曰：“為柿已軟美，嗟爾骨亦柔?！?/p>

在古代，包含柿元素的圖紋也廣受歡迎。從戰國時期開始，我國就流行一種被稱為“柿蒂紋”的紋飾，它擬的就是當柿子成熟后，從樹上摘下來時頂部略微凹陷的四葉花蒂的形狀。這種花紋的使用極其廣泛，在銅鏡、玉器、漆器、房屋裝飾上都能見到它的身影。

后來，柿子元素不斷演變，并與其他花紋進行融合，形成特有的吉祥紋樣。例如，“諸事遂心”的圖案一般為柿子與桃子的組合，柿子寓為“諸事”，桃子是心形的，則有“遂心”之意。而“五世同堂”的圖案則為五個柿子加上海棠花，以表家人團聚。

在舊時婚嫁習俗中，柿子還是必備的祥果之一。男女在訂婚以后，要舉行“完聘辦盤”儀式，儀式中的祥果除了冬瓜、橘餅以外，還須有柿餅，寓意百事大吉，夫妻白頭偕老。

這樣看來，人們對柿子的喜愛古已有之。作為歷史悠久、顏色亮麗、口感豐富，還有著寓意美好“諧音?！钡膰袼?，柿子的“爆火”也可以算是意料之中了。

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