中國國家博物館館藏一塊秦小篆體十二字磚，磚文為：“海內皆臣，歲登成熟，道毋饑人。”據考此磚出土于山西夏縣禹王城遺址，以歌頌當時的四海升平、盛世無饑餓。

秦，中國歷史上第一個統一的中央集權制王朝，創立和推行的諸多制度和政策，如三公九卿、郡縣制，統一文字、貨幣、度量衡等，對中國此后兩千多年文化傳統的形成和歷史演進的方向產生了極為深刻的影響。然而，鮮為人知的是，秦，其實是一個以糧食命名的帝國。

歷史是一條河，逝者如斯，日夜長流，而秦漢是恢宏磅礴的上游，自高山源頭奔流而下，對于兩千多年后的我們，雖高山仰止，但仍按捺不住對古人生活的好奇，在各類文藝作品中“夢回”“穿越”，想象古人的衣食住行，他們吃什么，用什么，追求什么，信仰什么，思考什么，如何營生，如何娛樂……

(相關資料圖)

這樣吧，我們翻開一冊書——《秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時代》，隨著作者思接千載、視通萬里的文思與筆觸，重回秦漢，尋味溯源。雖然無法縱覽歷史奔流激蕩的每一處潮頭浪花，但至少可以偷得浮生半日閑，穿越時空，赴一場盛世歡宴。

秦漢雄風，博廣瞻望

陜西省城固縣博望鎮曾出土了一枚封泥，正面有陽文四字“博望造銘”，字體在篆隸之間。據考證，此枚封泥屬于漢代歷史上鼎鼎大名的外交家——張騫。

漢武帝元朔三年（公元前126年），第一次出使西域的張騫歷時十三年艱辛跋涉終返長安，向武帝詳細報告了西域的地理文化、物產風俗等，為漢朝開辟通往中亞的交通要道提供了寶貴資料。由于張騫的“鑿空”之舉，漢王朝與西域的關系正式開始確立，很多異域物產通過河西走廊涌入中原腹地，中華飲食也第一次大規模引進異質飲食文化。三年后，武帝取“博廣瞻望”之意，封張騫為博望侯?！安V瞻望”，印出了大漢的時代特征、歷史底蘊。

食自八方、烹飪有術、天之美祿、宴會雅集、食制食俗，《秦漢的饗宴》五編逐篇遞進，層層鋪陳，渲染描摹出一幅鮮活而生動的秦漢生活畫卷。全書圖文并茂，四色呈現，將傳世文獻、典型文物、封泥簡牘、畫像磚石、壁畫帛書等多種素材融為一體，考據嚴謹，視角獨到，力圖從食材物產、禮儀制度、烹飪技法、飲食器具、歷史人物、歲時風物等多重角度解讀鮮為人知的歷史細節，解碼秦漢飲食文化。

講述“舌尖上的歷史”為何單單選秦漢呢？不同于唐宋的精華薈萃、明清的融匯創新，秦漢的飲食文化特征與雄渾的時代特征如出一轍——蓬勃渾厚，雄健奔放。

秦漢是中華民族的少年時代，沐著上古的原始野性，聽著先秦的百家爭鳴，生機勃勃、自然率真，以鑿空的冒險精神拓寬視野，以“明犯強漢者，雖遠必誅”的豪邁膽魄開疆拓土，質樸堅韌、欣欣向榮。

秦漢四百年，中國歷史上第一個盛世，奠定了中國農耕社會的基本形態。在這個大一統的雄渾時代，交流融匯豐富多彩，文化內涵兼容并蓄，故此，秦漢也是中華飲食體系的奠基時期，在飲食結構、飲食文化交流、飲食制度、烹飪技法、宴集禮俗等諸多方面都奠定了后世兩千多年的基本飲食格局。且此書，說秦漢并不止于秦漢，溯源上古，延及后世；論美食，也不單說宴飲，以點及面，品味歷史。

盛世饗宴，請君細品

饗宴自助，在此只略透一下精彩食單讓諸君先睹為快：

先說“食”。糧肉蔬菜之豐富遠超影視劇中貧瘠的想象與穿幫的臆測——從“五谷”到“九谷”，從“塞上江南”的雜糧青稞到“上風炊之，五里聞香”的新城粳稻，從公孫弘的“脫粟飯”到柔潤香郁的新麥炊飯；從天子的“八珍”之味到農家的“烹羊炰羔”，從吳漢椎牛饗士到南越王的烤乳豬，從西王母也愛吃的烤串到一人一爐的漢代小火鍋；從江南之蓮到云夢之芹，從“青青園中葵”到蔬菜界的“熊掌”，從馬援贊賞的荔浦冬筍到宮中女眷的救命蘆菔……

鮮果點心，品類繁多，更是讓人垂涎三尺——“宛中朱柿”“房陵縹李”，嶺南橄欖，從張騫的西域“帶貨”到南海獻上的荔枝、龍眼，從“大如拳，甘如蜜，脆如菱”的真定御梨到“皮既馨香，又有善味”的南越橘子，從轪侯夫人辛追喜食的甜瓜到漢文帝“點單”的漢中枇杷，從“柚色油然，其狀如卣”的柚子到“一實值?！钡摹鞍遵R甜榴”；“柰脯”“桃濫”“棗糒”“橘酢”，從蜜餌、粢食到蝎餅、髓餅，從最早的壓縮食品“糗”“糒”到時興的街頭點心“粔籹”……

五味調和，溫室栽培，農業技術，令人稱奇——酸之醷、醯，甜如飴、蜜，從齊鹽魯豉到味中領將；蔥、薤、蓼、蒜，茱萸、胡荽，從武都蜀椒到天水秦椒，葷辛之菜，不一而足；從溫室栽培的“百草之王”到“雞將五萬雛”的養雞專業戶，從“千畦姜韭”“千足羊”到巴蜀、漢中的漢代陂塘……

次說“飲”。從米漿、豆漿到梅漿、柘漿，桃濫汁、蜂蜜水，從“武陽買茶”可知巴蜀茗茶盛名，從低度水酒到曹操推薦的“九醞春酒”，從傳自西域的葡萄美酒到迷霧重重的挏馬酒；延及酒器，從美酒配靈犀到清白各異樽，從秦代云紋玉高足杯到青銅鳥柄汲酒器，從鎦金鳳鳥銅鐘到羅馬舶來玻璃杯……

再說“宴”。從大風歌起到曲水流觴，從沛縣縣令的歡迎宴到千古鴻門宴，從田蚡的婚宴到中山王夫婦的游獵宴，從鐘鳴鼎食到俳優百戲，從雅歌投壺到六博棋局……論及禮制習俗，從“百禮之會”到“客徹重席”，從宴會座次到飲食有儀，從秦漢席地而坐、一人一案的分餐到唐代中晚期垂足而坐、圍坐一處的合食……宴飲的意義遠在飲食之外。

歷史邏輯，時代印記

《秦漢的饗宴》是“分揀中國史”書系2022年的重點新書，該書系于2018年開始推出，力求從一個門類、一個細分角度，進行文史普及，梳理中華優秀傳統文化的淵源脈絡，講好中國故事。首部作品為《歷史的衣櫥》，獲得了極佳的社會效益，實現了多語種的版權輸出。而在該書系策劃之初，便希望圍繞“衣食住行”四個門類，分別選擇特定視角切入，分揀歷史中的華彩碎片。

《秦漢的饗宴》的作者王輝，是中國國家博物館的副研究館員，主要研究方向為秦漢史、飲食文化史，承擔了國博“中國古代飲食文化展”“海宇攸同——廣州秦漢考古成果展”等展覽的內容設計，參與了《漢世雄風》《秦漢文明展》等十余部圖錄的撰稿。此書的創作正是源于2019年作者承接的一項工作，即“中國古代飲食文化展”的內容設計。在三年多艱辛的策展時間里，作者搜集整理、消化吸收了大量的學術研究成果，不僅對內容宏富的中國古代飲食文化產生了濃厚的興趣，也結合自己的研究方向萌發了撰寫這部書的初步構想，截取“秦漢”這一重要歷史時期作為對古代飲食文化研究的一個起點。

出版社編輯則依據書系特點，與作者進行了深入溝通。作者在特定領域具有專業性，而編輯的知識體系博雜，單一領域的深度與作者存在一定差距，但編輯的視角往往更為廣闊，既有專業審視，又有大眾好奇。因此編輯在審讀初稿的過程中便從讀者的興趣點、非專業人士的知識渴求點出發，協助作者更好地謀篇布局與圖文呈現：一方面，在內容講述、知識點運用方面幫助作者完善寫作技巧，增強故事性講述；另一方面，將深藏于學術研究中的有趣內容最大限度地發掘出來，并與年輕讀者、現代熱點等有所互動聯結，提升作品的可讀性。

多年的策展經歷使得作者將圖文并茂這件看似簡單的事情做到了極致，不是單純為了配圖而配圖，而是讓圖片本身也成為講述的主體，讓圖片自然而然形成一段流動的歷史。如果將這部書看作一場秦漢飲食文化展，那么如何在有限的篇幅與框架內將博大精深的歷史知識通俗易懂、嚴謹有據又不失生動地向讀者傳達，如何深入發掘古籍文物、簡牘磚石、俑像壁畫這些豐富的圖文素材背后的故事，如何讓文字流暢起來，讓圖片鮮活起來，讓歷史人物栩栩如生，是創作與做書中的關鍵所在。

編輯是這部書的第一個讀者，泛讀、通讀、精讀、略讀，從單篇修改到分類探討，再到全書體例、裝幀設計，編輯處理的都是“細枝末節”，也是對作品的糾錯優化與精雕細琢。對于引用古籍較多的文史書來說，文獻逐字逐句的核查必不可少，且作者引用的版本、專業社的權威版本、古籍影印版都需要參照核查，對一些因版本不同或歷代引用節選所造成的個別字句差異之處，要區分不同朝代文獻中的原文、轉引、注疏等，確保行文嚴謹，字字皆有出處。

文藝評論家朱大可說過：“通俗歷史僅僅有趣是不夠的。一方面是講故事的能力，一方面是基于史料的深刻理解，只有二者結合在一起，歷史的闡釋才能有效維系下去?！睙o論作者在創作過程中，還是編輯在做書過程中，都力求做到注重歷史邏輯、文史互文、圖文印證。

飲食是民生，人間煙火、柴米油鹽、市井百態背后是歷史的邏輯，是時代的印記，是中華民族文化交融的靈光一閃，是綿延至今沁入血脈的禮儀傳統。宴罷樂止，且略做回味，品一品盛宴之下的歷史余韻，結束這次別開生面的尋味溯源。

關鍵詞： 中國國家博物館 秦漢的饗宴