觀天下！油柑 食用上千年的新“網紅”

炎炎夏日，借著新式茶飲的東風，小眾水果油柑成為新晉網紅。雖然在大眾水果中“排不上號”，也常常遭人“嫌棄”，但其貌不揚的它已在食物歷史中輾轉游歷了上千年。

(資料圖片)

不起眼的本土果

從去年夏季開始，瓶裝的油柑汁在各大社交平臺上頻頻亮相，市場上熱門的茶飲品牌也相繼推出油柑系列飲料。在新式茶飲店里，含有油柑的茶飲價格不菲，三四百毫升的一瓶就要30元左右，而且供不應求。借著新式茶飲的東風，冷門多年的油柑一時風頭無兩，算得上是新晉網紅水果中的“戰斗機”。

油柑樹是大戟科的一種落葉小喬木，可長到10余米高，樹皮呈淺褐色，枝條表面還分布有縱細條紋，葉片短小，整齊排布于枝條兩側。長至1米高時，油柑樹即可結果，果實為小圓球狀，初為嫩綠色，成熟時呈黃綠色，果實與葉片雜嵌在枝條上。

8月，油柑逐漸進入成熟期。遠遠看去，嬌小玲瓏，晶瑩剔透，像是用玉石雕刻出來的。豐收時，可見成簇的果子多過葉片，將一根根枝條壓彎了腰。這種青綠圓潤的果子只有鴿蛋大小，看起來就像未成熟的小柑橘，但實際上，這二者相差十萬八千里。

大眾視野里，油柑的出鏡率不高。突然躥紅，不少人誤以為油柑是一種少見的進口水果或是新品種。實際上，油柑是我國的一種本土水果，只是過去并不怎么起眼而已。

不起眼的主要原因，是它的味道很難稱得上好吃。油柑雖然是水果，可以生食，但味道很奇特，口感酸澀，尤其是初入口時。許多沒有吃過油柑的人，初嘗都會露出痛苦的表情，仿佛在同時咬青澀的柿子和檸檬。也許就是這“第一口”的感覺難以接受，使得油柑多年來在北方地區無法立足。就連在盛產油柑的潮汕地區，也有很多當地人不愿意生食。

不過，油柑的魅力在于繼續咀嚼，慢慢地就會滿口生津，有一股清爽的甘甜回蕩于喉舌間。這時若喝上一口白開水，還會覺得水變甜了，這就是食用油柑的妙處。品嘗新鮮的油柑需要強大的耐心，一旦適應這古怪的味道，就會對它產生好感。

食用史已上千年

被茶飲店帶火的“油柑”“玉油柑”，其廣為人知的學名叫余甘子，原產于印度。在我國，油柑的別名非常多，如滇橄欖、久如拉、庵摩羅、庵摩勒、木波、昂荊旦、麻甘腮、牛甘子、牛甘果、喉甘子、魚木果、橄欖子、油甘子、油金子等。其中，庵摩羅或庵摩勒在印度語中的意思為“無垢果”，象征著圣潔無瑕，古印度僧侶經常用它來沐浴，并開始用作藥材使用。

最初，這種其貌不揚的水果并不招人待見，再加上味道也難以被接受，所以大多數人對它的第一印象不好。很長一段時間，油柑只是一種生長在山野里默默無聞的野果。

油柑在我國的食用史可追溯至1800年前。東漢楊孚為史載第一位有著作傳世的嶺南學者，他撰寫的《異物志》首次分類記載了嶺南別具特色的動植物種類、形態、經濟價值及民俗風情等，其中最早記載了“（余甘子）鹽蒸之，尤美，可多食?！睍x代嵇含在《南方草本狀》中記錄，“庵摩勒樹葉細，似合昏，花黃，實似李、青黃色，核圓，作六七棱，食之先苦后甘?！?/p>

唐朝之后，油柑逐漸傳入中原地區，廣受推崇和喜愛。關于油柑為何能北上，如今認可度較高的一種說法是隨著絲綢之路，波斯人將一種由油柑做成的酒飲“三勒漿”帶入長安?！叭諠{”作為異域飲品的代表，流行于隋唐上層社會，宋元時期在我國皆有釀制，明清時也有記載。

宋代著名類書《太平御覽》中記錄，“《朱崖故事》曰，朱崖果有余甘?！薄吨煅鹿适隆肪褪侵笘|晉時代蓋泓所著的《珠崖傳》，距今已有1000多年歷史，是海南最早的方志。由此可見，當時海南種植余甘子已非常普遍。

到了元代，油柑地位提升，成為宮廷貢品，是王公貴族離不開的養生好物。相傳明代正德皇帝下江南時，還曾品嘗過當地的油柑。直到清代，油柑的第二次北上之路失敗，食用風俗在南方保留了下來，成為一種地域性的小眾水果。

油柑喜溫暖干熱氣候，天然分布于東亞、南亞、東南亞、南美洲等熱帶和亞熱帶地區。如今，在我國海南、福建、廣東、廣西、四川、貴州和云南等地區都有它的蹤影。公元6世紀，隨著印度佛教的傳播，“庵摩勒”（即油柑）被帶到周邊各國。到了20世紀初，油柑被引入美國，后又引種到南非、古巴、澳大利亞等國家。油柑大多生長于海拔200米至2300米的丘陵、山地，極耐干旱、瘠薄，能在各種類型土壤中生長。截至2019年，我國油柑栽培面積已達3萬公頃。

從古至今吃法多

在漫漫歷史長河中，不起眼的油柑也被開發出很多食用方法。

其中，用鹽蒸食算得上是最為悠久的吃法，除了《異物志》中的記載，《齊民要術》中也有類似說法，這種處理油柑的方法流傳至今。

《游白水書付過》是蘇軾在被貶惠州后，與幼子游覽佛跡院后所著，其中寫道：“到家，二鼓。復與過飲酒，食余甘等煮菜，顧影頹然，不復能寐?！笨梢姡透桃彩翘K軾的下酒小菜之一。

在明代，古人把油柑的食用方法又增加了兩種。李時珍在《本草綱目》中寫道“可蜜漬，鹽藏”。鹽藏就是把油柑拍碎后，放入鹽和辣椒，再倒入涼白開浸泡后食用；蜜漬則是把清洗后的油柑放蜂蜜和白糖，腌制成果脯食用。直至現在，閩南、潮汕地區還經常把油柑加鹽或糖漬后當作零食。

在古代，油柑也被制成余甘茶、余甘湯等，而且很受歡迎。據《酉陽雜俎》記載，唐玄宗曾將宮廷飲品賞賜給寵臣，其中有清酒、余甘煎等。余甘煎就是用油柑熬成濃湯，屬養生之物。“蘇門四學士”中的黃庭堅和秦觀都曾盛贊過油柑熬制的湯。秦觀寫道：“粲粲庵摩勒（即油柑），作湯美無有?！秉S庭堅在《更漏子·余甘湯》一詞中寫道：“庵摩勒，西土果。霜后明珠顆顆。憑玉兔，搗香塵。稱為席上珍。號余甘，爭奈苦。臨上馬時分付。管回味，卻思量。忠言君試嘗?！?/p>

在和油柑的不斷碰撞中，現代人創造出了更多花樣，如把油柑加工成糖果、果醬、果汁、罐頭等，甚至還做成泡騰片，隨時隨地沖泡飲用。

在我國潮汕和云南等地，常見的吃法是將新鮮油柑蘸上椒鹽、辣椒粉，直接食用，消食化積。也有的去核單取果肉，放在木臼里舂成果泥，依個人口味差異，加入不同的調料食用，別具風味。還有人用油柑果實浸泡在米酒中，數天后飲用，消解油膩。在福建、廣東等地，也有用余甘子制作成糖葫蘆的做法，經過糖漿的“加持”，原來酸澀的余甘子可以變身為孩子愛吃的零食。

讓油柑聞名于世的做法是將其榨汁，再與各種看似不相干的茶底混合，就成了時尚的油柑茶飲。腦洞大開的美食博主更是嘗試各種新鮮搭配，如蘋果油柑茶、苦瓜油柑茶、橄欖油柑茶、油柑鐵觀音、油柑咖啡等。

近兩年，在各大社交平臺上，油柑已經成為網紅爆品，這種小眾水果讓人們認識到回甘微澀的奇妙味道，還有人把油柑“先苦澀后回甘”的口味比作人生滋味，由此總結出一套“人生哲理”，如“別太快否定，再試試沒準兒會有驚喜”“先苦后甜，是愛情的滋味”“工作太累，只能告訴自己苦盡才能甘來”……

天然的藥食同源

油柑藥用價值的開發最早始于古印度。在《醫理精華》《耆婆書》等古印度醫典中，油柑是使用頻率最高的藥材之一。古代印度僧侶皆隨身攜帶曬干的油柑作為治病防病常備藥物，自佛教廣泛傳播后，其藥用價值逐漸在我國被認識和接受。

我國古代許多典籍中，都記載了油柑的功效，而且在坊間被越傳越玄乎，甚至將其描述為“神藥”。

至唐代，油柑入中藥，錄入《唐本草》，曰：“取子壓汁，和油涂頭，生發去風癢，令發生如漆黑也?！碧颇逗Ｋ幈静荨贰⑺巍短绞セ莘健穼τ透痰乃幱脙r值均有記載。

油柑果實藥食同源。自魏晉以來，在我國已有1000多年的食用和藥用歷史。孫思邈《千金翼方》曰：“味苦甘寒，無毒。主風虛熱氣?！薄侗静菔斑z》記錄：“（余甘子）主補益、強氣力。生發，去風癢?！泵鳌兜崮媳静荨酚涊d余甘子“味甘、酸，性平。治一切喉火上炎、大頭瘟癥。能解濕熱春溫，生津止渴，利痰?！崩顣r珍《本草綱目》稱：“（余甘子）主治風虛熱氣，丹石傷肺，久服輕身，延年長生，有解金石毒，解硫黃毒?！?/p>

現代醫學認為，油柑果實富含人體必需的多種氨基酸、微量元素等，特別是維生素C含量很高，是蘋果、柑橘的幾十乃至上百倍。

上世紀80年代，油柑有了正式身份，它被收錄進《中國藥典》：“余甘子甘、酸、澀，涼；歸肺、胃經。具有清熱涼血，消食健胃，生津止咳的功效，用于血熱血瘀、消化不良、腹脹、咳嗽、喉痛、口干?！庇透踢€得到了官方認證，2002年被原衛生部列入“既是食品又是藥品”的名單?；谟透坦麑嵵胸S富的營養價值，且適生范圍廣，聯合國糧農組織將其指定為可在世界范圍推廣種植的三種雜果之一。

上世紀90年代以來，隨著人們對保健產品需求的增長，尤其是日本學者從油柑中篩選出抗艾滋病逆轉錄酶成分以來，國內外對油柑的認識得以快速發展，集中在更廣泛的藥效學與食品和保健品開發上，對油柑的研究已從果實發展至根和葉。日本、歐美及東南亞等國均對油柑研究極為關注并積極參與。

至于油柑是否真的能“延年益壽”，目前并沒有研究證實。事實上，油柑是寒涼性水果，有些人食用后會嚴重腹瀉，并不適合腸胃虛弱的人群服用。

改良后身價倍增

沒有草莓鮮艷，也沒有芒果清香，更沒有荔枝甜美，只因為油柑汁在茶飲店中的突然躥紅，意外地將油柑推成爆款，塑造了一股城市年輕人的消費潮流，也改變了原產地果農的生產。

天氣轉熱后，多家茶飲店里的油柑茶幾乎天天賣斷貨，原材料油柑成了商家必爭的搶手貨。據報道，在主產區廣東潮汕地區，兩年前，成熟的油柑主要還是被來自福建、廣西等地的廠商收購，進行涼果加工。但去年以來，由于茶飲店對油柑需求量大增，踴躍的商家就連下一季即將成熟的油柑也幾乎預訂完畢。

自上世紀80年代開始，我國對油柑大規模商業化栽培，而在此之前，多以野生為主。土生土長、未經改良的野油柑，生吃時口感苦澀，市場價每斤不到一元錢，種植成本和經濟效益失衡。也是從那時起，國內廣泛開展油柑的研究和利用，果實品質顯著提升。油柑的價格也隨之從以前每斤1元漲至十幾元。經過果農們的努力培育，眼下大多數茶飲店所采用的甜種油柑能達到“3秒微澀、5秒回甘”的口感，是近十年間經過不斷實驗、改良、優化培育的產物，像在廣東普寧種植的“農田1號”甜油柑，就是經過了五六年才培育成功的。很多植物在被人類馴化栽培之前，野生狀態下都有著濃烈的苦味或澀感，初食油柑時酸澀的味道就是它們自保的“武器”，這來自于一種單寧類物質。改良后的甜油柑，纖維少，口感偏甘甜略澀，味道更易被人接受和喜歡。

對于果農來說，種油柑并不比種荔枝、龍眼等其它水果復雜，除去苗木、肥料和人工成本，利潤很可觀。廣東省農科院果樹研究所的數據顯示，該省油柑商品化栽培面積約10萬畝，占據全國的三分之一，估計年產量可達10萬噸。油柑，這種小眾水果的產業化潛力不可小覷。

延伸閱讀

“滇橄欖”和橄欖是“一家人”嗎

在云貴等地，油柑也被稱為“滇橄欖”。從外形來看，油柑和橄欖確實有些相似，都是青色、不大的果子，只不過橄欖是紡錘形的。二者的味道也非常相近，都是初食澀嘴，多咀嚼幾次就會回甘。那么，“滇橄欖”和橄欖是“一家人”嗎？

橄欖是橄欖科橄欖屬喬木植物，生長周期長，壽命基本可達百年以上，如果從果實用途來說，可分為食用型橄欖與油橄欖兩種。國內基本為食用型橄欖，果核較小，內含果仁少；而油橄欖則主要用來榨取橄欖油，多種植于地中海國家。

目前國內橄欖的種植區域主要為廣東、福建、云南等地，橄欖果實偏小，成熟期一般為9月以后，未熟時果面翠綠，隨著熟度慢慢增高，顏色慢慢轉黃。橄欖也可以用來泡茶、燉湯、做果脯等，在福建以及潮汕地區較受歡迎。

油柑是大戟科葉下珠屬的植物，與橄欖沒有任何親戚關系。大戟科植物在日常生活中很常見，如橡膠樹、蓖麻、巴豆、木薯等，該科植物大多數有毒。油柑雖然把自己“包裝”得又酸又澀，但無毒無害可供食用。

雖然不是“一家人”，但油柑和橄欖都有清熱解毒的功效。一方水土養一方人，潮汕地區氣候悶熱，當地人非常重視在飲食和養生方面預防“上火”，嚼食帶有苦澀味道的油柑和橄欖可有效降“火氣”，這或許就是潮汕人多年來離不開它們的原由吧。

有一說一

“刮油減肥”不靠譜

購買油柑茶的消費者中，有的是跟風打卡，有的是沖著“油柑能治便秘”入手，還有的是以“刮油減肥”為目的購買的。不少網友在社交平臺發帖稱：“肚子一直咕咕叫，跑廁所好幾次了……”腹瀉竟被奉為“瘦身新方法”，一時間，油柑又被稱為“減肥神器”。

腹瀉能瘦身排毒？這是認識誤區，腹瀉不僅不能瘦身排毒，而且還對身體有極大的損傷。腹瀉只能喪失身體水分及電解質，并不能減脂，而且長時間腹瀉易致人體電解質紊亂，嚴重的還可能引發生命危險。

油柑汁近年來之所以流行，也是因為不少店家打出了可以“刮油、通便、減肥”的旗號。專業人士提醒，腹瀉不等于瘦身，也不是排毒。油柑雖具有一定的保健功能，但消費者在食用時也要注意量，一天吃三五顆即可，單人單次食用最好不要超過100克。有胃病或其他癥狀的消費者應根據個人體質和醫生建議，謹慎食用。

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