美食在歷史進程中日漸豐富，體現在文學名著中令人神往。小說中的人物吃飽了，讀者在流口水的同時，甚至會產生依樣大快朵頤的想法。飲食描寫不是閑筆，跟展現人物的性格、生活乃至地位是分不開的，比如貴族的食不厭精、綠林好漢的“大碗喝酒，大塊吃肉”等。

綠林好漢不愛吃菜

文學作品中，哪里的美味齊全呢？除了天庭，或許就是水泊梁山了，金圣嘆評：“寫得山泊無物不備。”在《水滸傳》第十九回，捉住黃安后，梁山舉辦筵會，“自釀的好酒，水泊里出的新鮮蓮藕并鮮魚；山南樹上，自有時新的桃、杏、梅、李、枇杷、山棗、柿、栗之類；自養的雞、豬、鵝、鴨等物品，不必細說?！薄端疂G傳》中有一道知名的素菜——加料麻辣（火鹿）豆腐，這是在第三十八回，吃素飯、素酒、點心的戴宗享用的。只是讓戴宗沒想到的是，菜里“加料”加的是蒙汗藥。

不同于吃素，英雄好漢的菜單上有酒有肉，偶爾也有菜，但哪怕蔬菜上了桌，好漢也是不怎么吃的。例如在《水滸傳》第四回，魯智深剛到桃花村也不過上了一盤牛肉、三四樣菜蔬、一壺酒，后來加了只熟鵝。魯智深“無一時，一壺酒、一盤肉，都吃了”，菜蔬則是不吃的。招待小嘍啰則是每人兩個饅頭、兩塊肉、一大碗酒，也是沒有菜的。而在第二十七回，武松在孟州牢城營吃得比魯智深還好，有“幾般菜蔬，又是一大鏇酒，一大盤煎肉，一碗魚羹，一大碗飯”。這些飯菜是施恩給武松開的小灶，也是醉打蔣門神的前菜。

春天食材豐富，但吃飯一定要適度，不要暴飲暴食，宋江就是個貪嘴的負面典型?！端疂G傳》第三十八回，宋江因見魚鮮，多吃了些反而導致腹瀉，結果到了潯陽樓提的要求就是“魚便不要”，看來還是心有余悸，于是上的酒菜是“一樽藍橋風月美酒，擺下菜蔬、時新果品按酒，列幾般肥羊、嫩雞、釀鵝、精肉”。

大戶人家的奢華飲食

《紅樓夢》堪稱美食寶典，從中也能看出官宦之家的奢華，第四十一回劉姥姥見識茄鲞時的震驚程度不亞于讀者。在春天的話，可以來一碗第五十八回中寶玉喝的火腿鮮筍湯，吃一份第六十一回中探春和寶釵提到的油鹽炒枸杞芽兒。在第六十二回，芳官只想著喝碗湯、吃半碗粳米飯，攀附芳官的柳家的卻給了她“一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰、碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯”。面對如此美食，芳官并沒有什么胃口，只說了句：“油膩膩的，誰吃這些東西?！狈脊僦粚蒿埑粤艘煌耄瑨藘蓧K腌鵝就不吃了。

其實柳家的負責的小灶，“連姑娘帶姐兒們四五十人，一日也只管要兩只雞，兩只鴨子，十來斤肉，一吊錢的菜蔬”。但寶玉身邊的丫環面對如此美味竟能說出這樣的話，不難想象主子們的吃食如何奢華。這也應了第六十一回勢利的柳家的為自己辯護時所說的“慷慨陳詞”：“你們深宅大院，水來伸手，飯來張口，只知雞蛋是平常物件，那里知道外頭買賣的行市呢。別說這個，有一年連草根子都沒了的日子還有呢。我勸他們，細米白飯，每日肥雞、大鴨子，將就些兒也罷了。吃膩了膈，天天又鬧起故事來了。雞蛋、豆腐，又是什么面筋、醬蘿卜炸兒，敢自倒換口味。”大戶人家糜費至極，卻不懂人間煙火，待到家境敗落，又是一番光景。

素筵與天庭盛筵

對于素食者來說，或許會向往《西游記》中美猴王與眾猴“春采百花為飲食，夏尋諸果作生涯”的生活?！段饔斡洝返谝换刂斜姾镌O筵送美猴王出發的水果盛宴令人陶醉，只見“金丸珠彈臘櫻桃，色真甘美；紅綻黃肥熟梅子，味果香酸。鮮龍眼，肉甜皮?。换鹄笾?，核小囊紅……榛松榧柰滿盤盛，桔蔗柑橙盈案擺。熟煨山藥，爛煮黃精，搗碎茯苓兼薏苡，石鍋微火漫炊羹”。等到美猴王被壓到五行山下，五百年間就只能“渴飲溶銅捱歲月，饑飡鐵彈度時光”了。這與慶祝收伏美猴王的“安天大會”上眾神仙吃的美味形成鮮明對比。天庭盛筵并不羅列各種菜品，只八個字就讓人嘆為觀止：“龍肝鳳髓，玉液蟠桃?！?/p>

能吃龍肉的并不是只有神仙，還有曹操。在《三國演義》第六十八回中，曹操對左慈說：“我要龍肝作羹，汝能取否？”左慈于是“取墨筆于粉墻上畫一條龍，以袍袖一拂，龍腹自開。左慈于龍腹中提出龍肝一副，鮮血尚流”。左慈以紫芽姜烹松江鱸魚，也是老饕之言了。

其實花果山的高規格筵席還不如金鼻白毛老鼠精的素果素菜筵席。在《西游記》第八十二回，連孫悟空也贊嘆：“好去處阿！想老孫出世，天賜與水簾洞，這里也是個洞天福地?！敝灰娝伢凵希傲珠?、橄欖、蓮肉、葡萄……果子隨山有；蔬菜更時新：豆腐、面（角力）、木耳、鮮筍、蘑菇、香蕈、山藥、黃精。石花菜、黃花菜，青油煎炒；扁豆角、江豆角，熟醬調成。王瓜、瓠子，白果，蔓菁。鏇皮茄子鵪鶉做，剔種冬瓜方旦名。爛煨芋頭糖拌著，白煮蘿卜醋澆烹?！庇酶鞣N手法做的各色菜品，可惜被孫悟空掀翻了。

雖然柿子在花果山和老鼠精洞府都有，但還稱不上“絕”。在春深花放之時，唐僧師徒來到了七絕山，八百里盡是柿果?！段饔斡洝返诹呋貙懙馈笆翗溆衅呓^：一，益壽；二，多陰；三，無鳥巢；四，無蟲；五，霜葉可玩；六，嘉實；七，枝葉肥大。”柿子好是好，可是由于太多了，地闊人稀吃不過來，而成為一路污穢，虧得豬八戒胃口好，才能“千年稀柿一朝凈”。

好飯還是家常

寫美食是有代入感的，尤其是讀者跟小說中所處年代接近的作品。路遙的小說《平凡的世界》激勵了無數年輕人，其中也有讓人流口水的橋段。孫少平在平時也就是吃個黑高粱面饃，但清明之后，孫少平在田潤葉家卻吃了頓大餐，“把一大碗豬肉粉條刨了個凈光，而且還吞咽了五個饅頭。他本來還可以吃兩個饅頭，但克制住了——這已經吃得不象話了！”在上世紀七八十年代，能吃上肉加饃也是過年的水準了。在小說開頭提到，縣立高中的食堂提供的菜分甲、乙、丙三等。甲菜以土豆、白菜、粉條為主，里面有些叫人嘴饞的大肉片，每份三毛錢；乙菜其他內容和甲菜一樣，只是沒有肉，每份一毛五分錢；丙菜是清水煮白蘿卜，象征性地漂了幾點辣子油花，每份五分錢。

國外的文學作品中也有春季美食的描寫。在福樓拜的小說《包法利夫人》中，包法利在春天舉辦婚禮，婚禮上的點心讓人驚嘆?！笆紫龋讓邮欠椒揭粔K藍硬紙板，剪成一座有門廊有柱子的廟宇，四周龕子撒了金紙星宿，當中塑著小神像；其次，二層是一座薩瓦蛋糕望樓，周圍是獨活，杏仁、葡萄干、橘瓣做的玲瓏碉堡；最后，上層平臺，綠油油一片草地，有山石，有蜜餞湖泊，有榛子船只，就見一位小愛神在打秋千：巧克力秋千架，兩邊柱頭一邊放著一個真玫瑰花球。”這個外表復雜、光鮮并不實用的蛋糕正是愛瑪虛榮生活的開始。

宋代蘇軾有《東坡志林》，清代袁枚有《隨園食單》，當代作家中梁實秋、汪曾祺、陸文夫也是美食家。從天庭到草莽，從山珍海味到粗茶淡飯，觥籌交錯中實現文化融合，綿延至今的炊煙是文化傳承的標志，更不能忘了“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。每個人心中最美味的或許還是情意濃濃的家常菜吧。正如周星馳在電影《食神》里說的：“只要用心，人人都是食神?！?/p>

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