鮮黃花菜中含有秋水仙素食用過量會使人出現惡心嘔吐腹瀉等中毒癥狀

黃花菜味道香美，營養豐富，受到廣大消費者的喜愛。食用以干黃花菜為主，常見的有涼拌黃花菜、黃花菜炒肉、黃花菜燉肉湯等做法。為幫助廣大消費者科學認識和安全食用黃花菜，特作出如下消費提示。

食用鮮黃花菜有風險

含有秋水仙素易導致中毒

黃花菜屬于百合科多年生草本植物，又名金針菜、忘憂草、萱草。在湖南、河南、陜西、甘肅等多個省份均有種植。盛產花期在6-8月份，有鮮黃花菜和干黃花菜兩種。鮮黃花菜中含有秋水仙素，食用過量會使人出現惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，因此不建議消費者食用鮮黃花菜。干黃花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或剛開的鮮花，經脫水干制獲得。由于干黃花菜經過了蒸汽鈍酶、日曬或熱風干制，又在烹飪前經過水浸泡變軟，其中的秋水仙素含量已經很少，所以干黃花菜可以安全食用。

三個方法挑到優質黃花菜

消費者在選購干黃花菜時，可從以下三方面判斷其品質。

1.外觀上。優質干黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色，條長且粗壯，粗細均勻，無雜質。如果色澤深黃、略帶微紅或色澤帶黑，條身長短不一，粗細不均，而且混有雜物，說明質量較差。

2.手感上。用手攥一把干黃花菜，手感柔軟有彈性，松手后隨即松散，說明其含水量適度。如果松手后久不散開，說明其含水量較大。如果質地堅硬易折斷，表明品質較差。

3.氣味上。干黃花菜可以聞到其清香氣味。如有霉味、硫磺味或煙味，建議不要購買。

干黃花菜盡量現做現吃預防霉變

消費者在食用和儲存干黃花菜時，應注意以下幾點：

一是干黃花菜盡量現做現吃，不留剩菜。干黃花菜烹飪前應清洗，清洗泡發過程中要換幾遍水，擇洗干凈并去除異味。

二是儲存時應避免潮濕或受熱，保存在陰涼干燥處。如果干黃花菜發生霉變，不要再食用。

文/唐道邦(廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所研究員)

宋弋(中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授)

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