如何炒出粒粒分明的“黃金蛋炒飯”?

蛋炒飯看似簡單，卻會遇到各種麻煩：米飯太軟炒不起來，最后坨成一團……如何炒出粒粒分明的“黃金蛋炒飯”?

1.煮米飯少加水、加點油。市面上主要有兩種大米，長粒的秈米和圓粒的粳米。從口感上說，秈米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，用它煮飯適當多加點水，米水比大約是1∶1.5。粳米黏性適中，煮熟后米粒有點黏性但仍能分開。粳米吃水比較少，米水比大概為1∶1.2。用來做蛋炒飯，煮飯時加水量應比平時減少10%～20%，因為米飯偏硬一些更容易炒散。

煮飯蓋上鍋蓋前，滴幾滴植物油，能使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明，這樣的米飯更適合用來炒飯?？梢赃x擇花生油，其花生香味可使蒸出來的米飯香氣撲鼻。

2.米飯進冰箱冷藏。燜好的米飯，從電飯鍋取出稍微放涼后?？梢匝b進保鮮袋，放入冰箱冷藏室。拿出來隔著袋子輕輕捏散，就可以用來炒飯了。如果米飯太黏，炒前不妨放在微波爐里，先高火加熱1～2分鐘，再中小火加熱1～2分鐘。注意加熱時不要蓋蓋子，以便水分揮發。

3.用平底不粘鍋炒飯。米飯是淀粉類食品，用普通鍋炒容易粘鍋。如果用不粘鍋炒，就能避免用油過多和粘鍋問題。平底鍋受熱面積大，米飯平鋪在鍋內，能均勻受熱，炒出來的米飯才會顆粒分明、松軟干香。

4.把雞蛋液先拌進米飯里。雞蛋液提前淋在米飯上，拌勻，這樣米飯會被蛋液包裹住，很容易被炒散，最后炒出來的米飯色澤金黃，粒粒分明，并且還能減少用油量。

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