感知食物鮮味的敏感度與肥胖和熱量攝取有關

近期,日本山陰工傷醫院心血管科研究小組發表在《高血壓研究》雜志的一項研究提示,感知食物鮮味的敏感度與肥胖和熱量攝取有關,在鮮味敏感度降低的人中,肥胖者多,將來增加熱量攝取的比例高。

研究小組招募了47名健康成人,首先進行味覺和血液檢查以及體重測量等,在9～12個月后再進行體重測量和血液檢查,比較分析和研究了鮮味敏感度與肥胖和熱量攝取之間的關系。

研究人員認為,鮮味敏感度的降低,與肥胖和甜味的偏好以及熱量攝取的增加均有明顯關系。說明對鮮味敏感度降低的人,通過食用甜味食品,比起鮮味更能獲得食物的滿足感,而大量食用含蔗糖(砂糖)多的高熱量食品和點心等,則能導致肥胖。因此,鮮味敏感度的降低可作為肥胖新的預測因素,從鮮味食品中獲得食物滿足感的飲食習慣,將有助于抑制肥胖和代謝綜合征。

(寧蔚夏)

關鍵詞： 食物 敏感 肥胖 熱量