果蔬“邊角材料”經廚師巧手加工后變成了一道道美味佳肴

“香，真香。”8月25日，濟源市民張先生邊品著眼前這道由西瓜皮和紅辣椒做成的“椒絲水晶”邊說，“以前咋從來沒想到，這西瓜皮也能做成這么好吃的菜?”

當日，記者在濟源不少飯店看到，蘿卜皮、西瓜皮等以往被丟棄的果蔬“邊角材料”，經廚師巧手加工后變成了一道道美味佳肴。“不僅節約了食材，降低了成本，還增加了效益。”飯店經理王素梅對記者說。

走進位于濟源沁園街道辦河合居委會餐飲一條街上的一家飯店后廚，記者看到兩位身穿白褂的廚師正在忙著烹炒煎炸，另一位師傅則在整理著西瓜皮、芹菜葉、蘿卜皮等果蔬“邊角料”。這位師傅告訴記者：“這些以前都扔了的廢料，其實都能利用起來，比如芹菜葉可以做成家常蒸菜，蘿卜皮可以做成酸辣可口的涼拌小菜，菠蘿挖空后用皮可以做成香甜可口的菠蘿蒸飯。”

記者在沁園街道辦同心街的另一家飯店看到，這里的廚師也是創意非凡——將打過豆漿后的豆渣做成了豆渣糕點、豆渣煎餅、豆渣丸子，還把豆渣熬成了營養豐富的豆渣粥;雞骨、魚骨、鴨骨、羊骨等則被分別做成了鮮美的骨頭湯。

記者從濟源飯店與餐飲行業協會了解到，該協會已經向全市所有飯店發出倡議，倡議餐飲企業不僅要利用果蔬“邊角材料”進行菜品創新，還要多提供“半份”“小份”等菜品，最大程度節約食材，制止浪費。

關鍵詞： 邊角材料