廚師在三文魚的創意上有很大的自由度，因為它豐富的質地和緊實的肉質使它幾乎適合任何準備。這通常意味著燒烤或灼燒這些部分，但更簡單的烹飪方法（如蒸）更尊重鮭魚自身的風味和多汁。您可能會選擇幾種蒸鮭魚的方法，具體取決于您需要的最終結果和您廚房中手頭的設備。

(資料圖片僅供參考)

傳統爐灶蒸

步驟1

將蒸鍋插入湯鍋、荷蘭烤箱、平底鍋或深煎鍋中。如果您沒有蒸籠插件，請改用圓形金屬絲三腳架或冷卻架。將它放在耐熱小模子或弄皺的鋁箔球上，使其浮出水面。

第2步

在鍋底加入一英寸的水或其他液體，確保蒸鍋至少高出吃水線 1/2 英寸。

步驟 3

蓋上鍋蓋，把水燒開。在水加熱的同時，用鹽和胡椒粉或您喜歡的任何其他調味品調味鮭魚部分。

步驟4

打開鍋，注意讓你的手和臉遠離最初逸出的蒸汽。使用長鉗，將這些部分放入蒸籠中。排列它們，使蒸汽可以在它們之間自由流通。

步驟 5

蓋上蓋子，將鮭魚蒸 4 至 8 分鐘。魚片尾部的薄部分會煮得更快，而牛排和鮭魚中段的厚部分需要更長的時間。

步驟 6

把你的蒸籠從火上移開，小心地掀開蓋子。蒸汽消散后，用抹刀或漏勺小心地將煮熟的三文魚從蒸鍋中取出。趁熱或涼爽食用，然后將三文魚冷藏起來用作涼菜。

亞洲技術

步驟1

在竹蒸籠的內部輕輕涂上一層油。將它放入炒鍋中，記下蒸籠底部與烹飪容器側面的交匯處。拿出你的蒸鍋，在鍋里加水，水量要在離蒸鍋邊緣一英寸左右的地方。打開炒鍋下方的暖氣，將水燒開。

第2步

用烤芝麻油、醬油或類似調味品調味鮭魚。將香蔥、生姜或白蘿卜等芳香蔬菜切成薄片或切絲，然后將它們松散地堆放在蒸籠中。將鮭魚部分放入這些香料中，然后蓋上蒸籠。

步驟 3

將蒸籠放回沸騰的鍋中，使用隔熱手套或毛巾保護雙手免受蒸汽侵害。

步驟4

蒸三文魚 4 到 8 分鐘，直到每部分最厚的部分即將失去粉紅色的半透明感。

步驟 5

使用抹刀或漏勺輕輕地從蒸鍋中取出部分，與蔬菜和其他合適的配菜一起熱食或冷食。

蒸“En Papillote”

步驟1

將烤箱架放在烤箱空間的前三分之一處；關上門并預熱至 400 華氏度。

第2步

切出一張心形羊皮紙，最寬處大約 12 到 15 英寸寬。打開它，堆一小堆蔥、新鮮香草或其他芳香成分。將一部分鮭魚放在上面。對每個剩余部分重復。

步驟 3

根據需要用鹽和胡椒、切碎的香草、香料或其他調味品調味鮭魚部分。根據需要添加一湯匙葡萄酒、蘋果酒、果汁或其他風味液體，以產生額外的蒸汽。

步驟4

提起羊皮紙的邊緣并將它們排成一行，然后折疊并折痕以密封。從心形的圓形頂部開始，在尖銳的底部結束。稍微扭轉一下，確保密封良好，然后將每個包裹轉移到襯有箔紙的烤盤上。將袋子的末端塞到下面。

步驟 5

將包裹烘烤 12 到 15 分鐘，直到它們變成棕色并膨脹。將它們從烤箱中取出，立即食用。您的部分可以從他們的包裹中取出，或者裝在他們的包裝紙中并在餐桌上打開以進行更炫目的展示。

提示

在水中加入葡萄酒、蘋果酒、酒醋、香料或新鮮香草可以給鮭魚帶來微妙的味道。

亞洲風格的竹蒸籠可疊放，因此您可以同時在第二個蒸籠中準備精致的蔬菜或其他蔬菜。

要在美味的醬汁中蒸三文魚，請將醬汁放入淺盤中，然后小心地將盤子放入蒸鍋中。這適用于傳統或亞洲風格的蒸鍋，并為您的烹飪時間增加一兩分鐘。

煮熟的“en papillote”三文魚在其自身的汁液中與袋內的任何其他水分一起蒸。這包括來自香草或芳香蔬菜的天然水分，以及來自葡萄酒、柑橘汁或您選擇添加的任何其他液體的天然水分。

心形是烹飪“en papillote”的傳統做法，但這不是強制性的。如果您愿意，可以使用圓形、正方形或長方形，只要邊緣密封嚴實即可。最終結果將是相同的。一些羊皮紙制造商甚至生產用于 en papillote 烹飪的準備袋，在進入烤箱之前，有一個長的翻蓋折疊在裝滿的包裹下面。

關鍵詞：